Es uno de los emblemas de las fiestas. También, una de las imágenes icónicas de Pamplona. Es historia: más de 150 años haciendo churros en este local de la calle Mañueta, en el Casco Antiguo de Pamplona. Es, también, un símbolo de los Sanfermines. “Desde pequeños siempre nos traen a la churrería a comer churros, y cuando ya tienes la edad suficiente para hacer algo, ya sea limpiar o barrer, te ponen a trabajar. Así es como se empieza”, explica Itsaso Elizalde, una de las más jóvenes de la familia dueña de La Mañueta.

“De los churros se encargan los hombres. A las mujeres nos toca atender la caja. Y yo ahí estoy, con los números”, dice Elizalde. Cuenta que cada día, en Sanfermines, se despierta a las 5 de la mañana para estar en la churrería a las 6, cuando abre a toda la ciudad. “Es todo muy caótico. Desde que abrimos y hasta el encierro vienen los borrachos para desayunar”, cuenta entre risas. “Después del encierro es cuando se forman esas grandes colas hasta las 11 de la mañana”, cuenta. La recompensa: llegar a casa y dormir. “Está mal que lo diga, pero mi parte favorita es cuando se acaban las fiestas. Como me toca estar aquí en San Fermín me dan pereza las fiestas”, reconoce Elizalde.

Como a otros muchos jóvenes, le toca estar detrás del mostrador durante los Sanfermines. Por eso, explica que madrugar para trabajar es poco compatible con salir de fiesta. “Empalmar no lo concibo, así que salgo cuando puedo”. Por ejemplo, el día 6, para el chupinazo. “Es duro trabajar cuando todo el mundo está de fiesta, la verdad. Prefiero estar en casa o con mis amigos. Pero si no estuviera aquí lo echaría de menos”, sentencia. Lo mejor: cuando sus amigos se asoman a desayunar por la churrería.

“Yo soy de la quinta generación. Nos lo recuerdan un montón. Al final, sientes esa responsabilidad de continuar con la tradición”, dice Elizalde. En la churrería tienen una televisión donde ven el encierro cada mañana. Las 5 horas que abren cada día desde el 7 hasta el día 14 de julio son de no parar. “Cualquier primo o nieto de la familia que pueda ayudar es bienvenido; no te escapas”, cuenta esta joven. “No eres consciente de lo que estos churros son para la ciudad y más, para los Sanfermines”, sentencia.

En el local tienen una lista donde apuntan cuántas pastas se hacen cada día. “Por los dos sábados previos a San Fermín tenemos un termómetro, y todo apunta a que este año será de récord”, cuenta la joven de la familia Elizalde. Los churros, que se venden a 8,60€ la docena, son el desayuno de muchos en las fiestas. “Esto es una institución y todo el mundo te da las gracias por lo que hacemos por Pamplona. Es emocionante”, cuenta Elizalde.

“Lo mejor es la comida que el día 14 tenemos con la familia. Celebramos que se han acabado los Sanfermines, valoramos y, hasta la próxima, que será en octubre”, expresa Itsaso Elizalde.