Diario de Navarra

En las recientes jornadas de la COP25 hemos seguido asistiendo al ataque a la agricultura y, especialmente, a la ganadería, por su contribución al calentamiento global del planeta. Y sobre todo a la producción y al consumo de carne que se llevan la palma de las críticas. Es conveniente que desde el sosiego se aporte algo de claridad sobre un tema tan controvertido. Ya W. Churchill decía en 1931 que “debemos escapar del absurdo que es criar un pollo para comer solo la pechuga o las patas, habrá que sustituirlo por el crecimiento de estas partes en un medio adecuado”. Han pasado casi 90 años y se siguen sacrificando muchos miles de millones de aves cada año, que es una gran herramienta, junto con los cereales, para paliar el hambre en el mundo (FAO). Se están haciendo grandes inversiones en investigación para conseguir carne artificial. Existen, principalmente, dos vías para ello: la procedente de células madre de animales vivos y la producción de carne vegana, que es una “carne” sin carne. En el primer supuesto van a ser necesarias grandes plantas de laboratorios industriales (bioreactores) con células madre musculares de animales vivos en medios de cultivo enriquecidos (factores de crecimiento, hormonas…), grasa animal (también artificial), proteína de huevo, cereales, vitaminas y minerales, colorantes y conservantes…, con un gran coste energético. El producto vegano necesita almidón vegetal, proteína, aceite y fibra vegetales, hemoproteínas vegetales, vitaminas y minerales, aditivos…, también con elevado coste energético. Va a ser muy difícil fabricar una carne que tenga idénticas propiedades que la natural, que está compuesta por músculo y sus ramificaciones nerviosas, grasa con ácidos grasos esenciales y compuestos volátiles, irrigación sanguínea con oxigeno y nutrientes, tejido conjuntivo, vitaminas y minerales…, por lo que muchas personas sensatas se preguntan por qué hay que hacer tantos esfuerzos económicos, energéticos y medioambientales para producir “carne” artificial cuando ya existe la carne natural de gran valor nutritivo. Por cierto, ¿hasta cuándo se va a permitir que se llame carne a algo que no es carne? La carne natural está siendo sometida a numerosos bulos para evitar su producción y consumo. Se dice que los humanos somos vegetarianos cuando somos omnívoros por naturaleza y la ingestión de carne procedente en un principio de la caza en la antigüedad ha jugado un papel importante hasta en el desarrollo cognitivo. También se dice que la proteína de la carne no la digerimos bien, cuando su digestión supera el 90%. La denostada carne roja es una excelente fuente de proteína de gran valor biológico, vit. B12, minerales como hierro, fósforo, selenio etc., por lo que está especialmente indicada para las personas con mucha actividad física e intelectual, niños, mujeres embarazadas y personas mayores, para evitar en estas últimas la pérdida de masa muscular y ósea. Hace tiempo que se sabe que no es bueno abusar de la grasa animal por lo que la moderna selección genética ha conseguido razas con animales más magros. A menudo, se achaca la obesidad al consumo de carne roja, aunque se ha demostrado que lo que realmente engorda es lo que acompaña a la ingestión de dicha carne: patatas, arroz, salsas, pan, bebidas azucaradas. Tampoco hay evidencias científicas de que el consumo moderado de carne roja provoque enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer… más al contrario, este consumo es muy beneficioso para la salud de las personas. A pesar de todo ello, la corriente animalista que azota desde hace unas cuantas décadas a nuestra sociedad, con la excusa de que la especie humana y el resto de animales somos una misma cosa, tiene como objetivo frenar la producción animal en el mundo y el subsiguiente consumo de carne. Esta corriente es totalmente insolidaria pues va en contra de la renta de los ganaderos y sus familias (unos 1.300 millones en el planeta), de la salud de las personas y, aunque no lo parezca, del equilibrio medio-ambiental. Es una falacia acusar a la ganadería como responsable máxima de la emisión de los gases de efecto invernadero, pues en España sólo representa el 7,6 % (MAPA, 2018). Los verdaderos causantes de la emisión de estos gases son el transporte, la industria y la producción de energía, por lo que el cambio climático moderno se viene produciendo desde la llegada de la revolución industrial de principios del s. XIX y, más recientemente, por el gran aumento demográfico del planeta (se estima que en 2050 habrá 10.500 millones de personas). La emisión elevada de CO2, que es el gas de mayor efecto invernadero, se produce como consecuencia del desarrollo desequilibrado y poco sostenible de nuestra sociedad, que conduce a un consumismo exacerbado. Antonio Purroy Unanua, catedrático de Producción Animal

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¿Carne natural o carne artificial?

La carne natural está siendo sometida a numerosos bulos para evitar su consumo; los humanos somos omnívoros por naturaleza

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