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Opinión
Recetas con historia

Zuritas, torcaces y langosta de aves

Juan Cruz Cruz.
Juan Cruz Cruz.
  • Juan Cruz Cruz
Actualizada 02/11/2018 a las 06:00
Canta el poeta navarro Zacarías Zuza: “Con claridad de palomas se abre el capullo del amor al día”. Así, muy temprano, al norte de Navarra, hacia mediados de octubre suben a la montaña los palomeros. No son cazadores de la paloma doméstica, sino de zuritas y torcaces que pasan los Pirineos hacia el centro o sur de Portugal, sin equivocarse, dejando el norte para ir al sur. Ellos suelen utilizar una red inventada por sus antiquísimos ancestros ‒como en Echalar‒, sin necesidad de usar armas de fue

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