Diario de Navarra

Desirée Arellano Galarreta ha logrado unir en un mismo espacio sus dos pasiones: la gastronomía y el mar. ¿Cómo? Ha creado junto a Rufino Lasaosa Zazu el proyecto empresarial Kapitana, una firma de alimentos ya preparados para consumir en el interior de una embarcación. Su lema, “en el barco como en un restaurante”. Su objetivo, acercar productos y platos inaccesibles cuando se navega. Esta idea de negocio surgió durante una de las primeras travesías que realizó Desirée Arellano por el Mediterráneo: “Si atracabas en puerto, sí que podías ir a restaurantes, pero cuando nos quedábamos en el barco, las comidas se reducían a pasta, arroces...”, cuenta la propia Desirée. “Echaba de menos algunos platos que apenas llevan tiempo preparar”. Y no le falta razón. Los últimos diez años de su vida ha dirigido el departamento de Restauración Palacio Baluarte. Y antes, desde los 18 años, se ha movido entre los fogones de las cocinas del restaurante Maher, en Cintruénigo. La falta de variedad a la hora de comer, uno de los momentos más importantes y que marca el ritmo del día a bordo, no era un problema exclusivo de esta chef. Se debe a las peculiaridades de la despensa de cualquier embarcación: la falta de espacio y que la refrigeración, en el caso de que la haya, se utiliza para las bebidas. Esto hace que a la hora de planificar las comidas, los patrones opten por alimentos no perecederos como pasta o arroces. Esta experiencia durante una travesía hizo que surgiera la idea de negocio: alimentos preparados, sabrosos, y que en muy poco tiempo estén listos para servirse en la mesa, y que además, no ocupasen apenas espacio, y sobre todo, que no necesitasen del frío para conservarse. “Soy una fanática del mar. Mis pasiones se unieron en ese viaje. El mar, como la gastronomía, tiene mucho que ver con los sentimientos. Es una idea que se encontraba en la libreta de las ideas pero que no había tenido tiempo de desarrollarla. Ahora, las circunstancias han cambiado y me puedo dedicar a este proyecto”, relata. A estos retos culinarios, Desirée Arellano Galarreta le fue sumando otros, como por ejemplo que el envase sea sostenible, y sobre todo, evitar sumar más peso al barco que incluso lo pueda desestabilizar. MERCADO MUNDIAL Solo en España existen 130.000 amarres. De hecho, las estadísticas indican que nuestro país es el segundo de toda Europa que más embarcaciones tiene, y en el que hay un mayor tráfico marítimo. Te como en el mar, que operará con el nombre comercial de Kapitana, ha sido uno de los proyectos seleccionados por Acción Impulso Empresarial, la aceleradora empresarial de Cein (Centro de Innovación de Empresas de Navarra). Están siendo mentorizados por Correos. Su plan de negocio consiste en realizar un primer test de producto durante junio para conocer mejor las necesidades de su público objetivo y segmentarlo. “Hasta ahora hemos detectado la necesidad. Queremos acertar con el tipo de producto, y sobre todo, con la distribución.” Dentro de este apartado cuentan con el apoyo de Correos. “Se pueden establecer importantes sinergias”, cuenta Rufino Lasaosa. “Nuestra intención es ser una tienda online y además, contar con puntos de distribución. Son aspectos que estamos analizando”. Para la producción de los alimentos, esta start up navarra prevé contar con la industria agroalimentaria que ya existe en la Comunidad foral. “Los primeros productos que queremos ofertar al mercado son guisos tradicionales, ya casi ensamblados, y muy gustosos. El objetivo que nos hemos propuesto es adaptar la comida de un restaurante a un barco. Entre nuestros potenciales clientes no solo se encuentran aquellos que tienen un barco, sino también, las empresas de cocineros que prestan servicio a los yates”. Para el proceso de la producción también contarán con de Pontigo, empresa puesta en marcha por Enrique Martínez. Desirée Arellano aporta la parte gastronómica mientras que Rufino Lasasoa la parte de marketing online para llegar a los potenciales clientes.

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Kapitana, comer en el barco como en un restaurante

Realizan platos precocinados que no necesitan de frío para su conservación y apenas ocupan espacio

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