Elaborados Naturales
Así se hace la tortilla de patata de Mercadona: 400 millones de huevos al año y 100 millones de kilos de patatas
Elaborados Naturales, que además de para Mercadona, elabora tortillas para la exportación y canal horeca con la marca Benis Food, prepara una tortilla de jamón york y queso y otras innovaciones basadas en la tortilla de patata
Actualizado el 19/02/2026 a las 11:10
La receta inicial de la tortilla de patata ha evolucionado a lo largo de los quince años que Elaborados Naturales la cocina para Mercadona. En este tiempo, se han aplicado nuevas tecnologías en los procesos e introducido cambios como el tipo de la cebolla (el 60% de la que se vende es con cebolla), “siempre con exigentes medidas de calidad y seguridad alimentaria”. “Somos muy autocríticos. Y seguirá mejorando porque el equipo de I+D no para de trabajar”, apunta Beni.
Tan importantes como los clientes son los proveedores. Elaborados Naturales emplea 400 millones de huevos al año, que proceden de un millón y medio de gallinas (10% en Valladolid y 90% en Huesca). El proceso es tan minucioso y está tan controlado que desde Funes pautan detalles como la alimentación de las gallinas “para que el huevo sea siempre del mismo color” y que cada huevo contenga la misma proporción de grasa, yema y clara. “En verano, por ejemplo, las gallinas beben más agua y los porcentajes varían”, indica.
La empresa utiliza el huevo pasteurizado, líquido, de manera que cuando llega a la planta han pasado cinco días desde la puesta. Los proveedores de aceite (girasol alto oleico) son navarros: Sandua y Urzante. La patata de la variedad ‘monalisa’ (se emplean 100 millones de kilos al año) procede en un 60% de España, donde la empresa contrata con cooperativas, y el otro 40% de Francia. Su lavado y pelado se realiza en la planta hasta convertirla en láminas del tamaño de un sello que son fritas a temperaturas superiores a 120 grados.
Cuidar, garantizar el suministro de materias primas, constituye uno de los ejes del plan estratégico de la firma. “Quien no controle las materias primas va a tener un problema serio. Parte de la inversión está dirigida a asegurarlas, con integraciones, alianzas, adquisiciones... ya veremos la fórmula, pero es fundamental”, subraya.
La tortilla de patata ha impulsado a Elaborados Naturales, pero las miras de la empresa pasan por ofrecer nuevos productos. Además de empezar con la tortilla congelada, Sergio Beni avanza que trabajan en una tortilla rellena de jamón y queso, que prevé sea un éxito como la de calabacín que se vende en la zona de Mercadona ‘Listo para comer’ junto a asados, paellas...
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En el laboratorio, que cuenta con una réplica de la fábrica en miniatura, se trabaja en innovaciones basadas en la tortilla de patata y que se acomoden a los nuevos hábitos de consumo. Sergio Beni tiene claro que hoy, pese a la subida de precios de alimentos como el huevo “sale más caro prepararte una tortilla de patata en casa que comprarla”. “La gente busca soluciones cómodas. Los hábitos de consumo están cambiando”, afirma.
Elaborados Naturales, al detalle
Origen. Fundada por Sergio Beni en octubre de 2005, inició la actividad en una nave alquilada en Andosilla elaborando pimientos rellenos, menestras, alcachofas en envases para el microondas bajo la marca ‘Mi cosecha’.
Actividad: elaboración de tortillas de patata (refrigerada, pasteurizada y congelada); platos preparados refrigerados a base de patata (bravas, patatas con kebab y salsa...) y preparados vegetales y migas.
Producción: solo de tortillas elabora ahora unos 80 millones y prevé llegar a 100 millones de unidades este año. De ellos, 60 millones vende a Mercadona. También 30 millones de unidades de platos preparados de patata y 20 millones de unidades de envases de vegetales y migas.
Dónde. Tres centros de producción. El mayor, en Funes, con dos fábricas unidas: Funes (13.000 m2) construida en 2021 y Funes II (22.000 m2 ) en 2025 con una inversión de 45 millones.. Solo tortillas. En Corella, 6.000 m2, con tres líneas de tortilla y todos los platos con base de patata. Y Aguilar del Río Alhama (2.000 m2), para vegetales y migas.
Empleo. Unas 960 personas ahora pero prevé llegar a 1.100 a final de año y a las 1.200-1.300 en 2027-2028. De ellos, 150 están en Río Alhama, 265 en Corella y unos 650 en Funes .
Facturación: 236 millones en 2026, un 15% más. El 80% de sus ventas son a Mercadona; el 15% viene de exportación a 17 países y un 5%, restauración.
Marcas propias: Benis Food y Mi cosecha
