Diario de Navarra

Las olas de calor extremo, como la actual, o cualquier otro episodio climatológico excepcional, van más allá del campo. Impactan en la industria agroalimentaria y, en ocasiones, llegan a la mesa del consumidor. O mejor dicho, a su bolsillo. Cuando una persona adquiere una barra de pan, una verdura fresca, en conserva o congelada, en ocasiones puede estar pagando un pequeño sobrecoste relacionado con el clima. La industria alimentaria se enfrenta en los últimos años a lo que expertos denominan “inflación climática”. Se trata de una carga económica añadida debida a episodios climatológicos adversos que reducen las cosechas. “Las olas de calor, las lluvias intensas o el pedrisco tienen un coste para las industria alimentaria”, afirma el director general de la Asociación de Industrias Agroalimentarias de Navarra, La Rioja y Aragón (Alinar), Diego Galilea. El directivo habla de dos afecciones directas. Por un lado, la merma en la producción agrícola implica que “la industria tiene menos producto para transformar”. Esto, añade, puede conllevar aumento de costes, reorganizar compras y posibles roturas de stocks de cara a atender a clientes . Como segunda afección, Galilea señala la modificaciones o reducciones de la temporada de producción. “Se están acortando los periodos de producción. Está entrado más producto en menos tiempo y es más complejo a la hora de organizarlo y trabajarlo”. Pone como ejemplo la pasada campaña del espárrago. “Arrancó muy bien pero en mayo con los calores se acortó la campaña y la producción y la calidad que se esperaba no se dio y hay menos producto. Eso repercute en costes directos al comprar el producto y mayor coste de producción al transformarlo”, agrega. Ahora, la industria alimentaria en Navarra se prepara para una campaña importante como es la del tomate. Ya se espera una reducción de cosecha, aunque según Galilea “el alcance todavía está por determinarse en las próximas dos o tres semanas”. La situación es generalizada por toda Europa. Los expertos hablan de que la combinación de menores rendimientos, pérdidas de superficie cultivada y limitaciones en el procesamiento están generando este año una situación de suministro más ajustada de lo previsto inicialmente para la campaña de 2026. Por ejemplo, con la ola de calor en Bélgica se han descartado decenas de hectáreas cultivadas de guisantes, algo “sin precedentes. En la Bretaña francesa se habla de una de las primaveras más secas de las últimas décadas, lo que ha reducido la productividad en guisantes, judías verdes, zanahorias y coliflor. En España el guisante ha finalizado con el 85% de la cosecha habitual, pero debido a las lluvias del invierno . “Estas situaciones, a veces, crean una tensión para garantizar el suministro pactado con los clientes y se hacen grandes esfuerzos”, concluye Galilea. “El Canal, con una gestión inteligente del agua, más necesario que nunca” Producir cerca de la agroindustria, no importar producto de otros países o de otras zonas de España, proporciona fortaleza al sector alimentario navarro. “Al final, uno de los valores añadidos que tiene este territorio es que la cercanía del producto y la industria. Y ese valor está reconocido en el mercado. Por eso, hay que trabajar en que lo agricultores y las industrias tengan herramientas para ser sostenibles”, apunta Galilea. Para Galilea, el agua es una riqueza en este contexto en el que las olas de calor y los suministros más ajustados en la industria alimentaria se suceden con mayor frecuencia que hace años. “Se ha demostrado el valor añadido que ha supuesto la Primera Fase del Canal de Navarra, pero tenemos que avanzar. Por un lado, añadir las 21.000 hectáreas de producto local en la Segunda fase y luego en una mayor eficiencia de ese regadío. Hacer una gestión inteligente del agua es más necesaria que nunca”. "El consumidor puede acabar pagando más por un alimento" La consultora en sostenibilidad agroalimentaria y fundadora de Alimenta Valores, Silvia Ros Urrutia, expone que cuando un cultivo sufre temperaturas extremas puede producir menos, madurar antes de tiempo o presentar tamaños, formas y aspectos distintos a los previstos. “Esa incertidumbre se traslada a la industria agroalimentaria, que debe reorganizar compras, producciones y compromisos en muy poco tiempo”, afirma. El sector -recuerda Ros- está acostumbrado a adaptarse, pero cada campaña extrema “reduce el margen de maniobra y aumenta los costes”, una presión que según indica “no siempre” se reparte de forma equilibrada. “El consumidor puede acabar pagando más por un alimento mientras el productor no cobra necesariamente más e incluso puede cobrar por debajo de sus costes de producción”, dice. Estas situaciones, para la experta, también ponen en evidencia una contradicción de nuestro sistema alimentario. “Seguimos exigiendo frutas y hortalizas perfectas, uniformes y disponibles siempre, incluso cuando las condiciones de producción son extraordinarias”, detalla. “Una pieza más pequeña, irregular o menos atractiva puede ser igual de segura y nutritiva y, en algunos casos, incluso más sabrosa, pero corre el riesgo de quedarse fuera del mercado”, añade Silvia Ros. A su juicio, si no adaptamos nuestros criterios de compra a la realidad de cada campaña “podemos terminar generando más desperdicio precisamente cuando producir alimentos resulta más difícil”. De este modo, para Ros cuando el clima cambia, no solo tienen que adaptarse los cultivos y los procesos industriales, “también nuestra forma de consumir”. “Aceptar mayor diversidad de tamaños y apariencias, valorar la temporalidad y comprender que cada campaña es diferente puede dar más margen a productores e industria y evitar que alimentos perfectamente aptos se pierdan por no responder a la imagen ideal”, apunta. Y concluye: “Quizá parte del equilibrio que necesita el sistema alimentario empiece por dejar de pedir perfección a una naturaleza que nunca ha sido uniforme”. “Habrá una pérdida de kilos y enfriar la uva en bodega resulta más caro” Las bodegas se preparan estos días para iniciar la vendimia. Ya se da por hecho de que el calor extremo va a restar kilos a la cosecha, pero aún no se sabe cuántos. eso crea incertidumbre y, además, dificulta la planificación de los tiempos porque para las bodegas resulta complejo realizar estimaciones de cosecha precisas, lo que complica la logística y las previsiones de campaña. Por ejemplo, si tendrán suficiente uva o no como para elaborar vino y atender a sus clientes. El mundo del vino está tan complicado que si una bodega no suministra el cliente puede buscar a otro proveedor de inmediato y con gran facilidad. Por eso, las olas de calor no se quedan en la viña. Van mucho más allá, pasan por la puerta de las bodegas y llega al mercado. El presidente de la Denominación de Origen Navarra, David Palacios, expone que el calor está afectando a la vendimia, en cuanto a que se prevé una cosecha corta, especialmente en los viñedos de secano, pero que todo depende de la “persistencia” del calor en los próximos días, algo en lo que se muestra optimista, así como en la calidad de la uva. La repercusión de unas elevadas temperaturas supone adelantar la recolección. “Cuanto más en verano vendimias más costes energéticos. No es lo mismo enfriar una uva a 30 grados que a 20. Esto es un ejemplo más de ese impacto del calor, que genera una carga económica añadida y no deseada a la bodega en el proceso de vinificación.

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El calor extremo merma el suministro a la agroindustria y eleva sus costes

Cosechas como las del espárrago y guisante se han visto reducidas por episodios meteorológicos extremos y hay empresas que reajustan a la baja sus previsiones de producto para este 2026

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