Diario de Navarra

La UPNA acogió este viernes por la mañana una jornada sobre ganadería extensiva, sostenibilidad y el valor de la carne de vacuno producida en equilibrio con el territorio y el medio ambiente, organizada junto a INTIA (Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias). La primera mesa redonda se centró en las técnicas de ganadería extensiva, con las intervenciones de Mikel Nazabal (INTIA), Patxi Aranguren (ASPINA y CONASPI) y el ganadero Pello Sarratea, moderados por el profesor José Antonio Mendizabal (UPNA). Posteriormente, la segunda mesa se enfocó en las bondades de la carne producida en extensivo, no solo desde el punto de vista medioambiental, sino también desde su impacto en la salud humana. Agustín del Prado (BC3) explicó el papel de este tipo de ganadería en la mitigación del cambio climático; Vicente Ferrer (INTIA) aportó datos sobre bienestar animal y gestión del paisaje, y María José Beriain (UPNA) abordó las propiedades nutricionales de la carne en extensivo y los principales mitos que existen en torno a su consumo. La sesión, moderada por Paola Eguinoa (INTIA), puso en valor la necesidad de una comunicación clara y basada en evidencia científica sobre los beneficios de este tipo de producción. En el último tramo de la jornada el enfoque se desplazó al ámbito del consumo y la comercialización. En la mesa sobre estrategias para fomentar el consumo de carne de vacuno, se generó un debate enriquecedor entre Fermín Irigarai, ganadero y presidente de la IGP Ternera de Navarra; Xabi Domeño, carnicero y restaurador; y Lucía Velasco, joven ganadera, con la moderación de Itziar Luri (INTIA). Los ponentes han coincidido en la necesidad de mejorar la comunicación con el consumidor final y reforzar los canales de venta que conectan producto, territorio y personas. FORMACIÓN E INFORMACIÓN “Tenemos que ser capaces de educar, crear y concienciar a la gente, sino difícilmente competiremos con las grandes empresas”, expuso Fermín Irigarai en la última ponencia. Un sentimiento que compartía con el resto de protagonistas. “Durante la mañana se ha hecho referencia a la necesidad del modelo extensivo, al familiar y a las razas autóctonas. Aunque tenemos que tener claro que quién nos ha traído hasta aquí es el modelo contrario, el industrial e intensivista, que no quiere una Navarra llena de agricultores y ganaderos”, apuntó. “El precio de la carne es desorbitado porque viene marcado por un mercado exterior. La población no consume carne a esos precios y por eso escoge otras cosas”, explicó destacando que “perder los nichos de mercado es muy peligroso”. Siguiendo con el legado de la ganadería trashumante entre los valles bajos y los puertos de montaña asturianos, Lucía Velasco muestra en redes sociales el valor del papel de la mujer en el medio rural. “La sociedad tiene que saber de donde sale lo que come”, insistió entre anécdotas vividas entre pastos asturianos. “El día que me quiten mis vacas, mi vida se acaba”, bromeó. Además quiere romper en redes el falso mito que muchos mantienen sobre los ganaderos. “Cuidamos a los animales, los mimamos y cuando alguno fallece, nos da una pena inmensa”. Xabi Domeño resaltó “la importancia de que todos los agentes de la cadena de valor estén alineados”. “Producir en extensivo tiene unos gastos implícitos que hay que repercutir”, expuso, siendo uno de sus mayores preocupaciones e hizo reflexionar a los asistentes sobre “hasta que punto el cliente está dispuesto a pagar por un producto de calidad”. Y Alberto Enrique, director de la cátedra de INTIA en la UPNA, cerró la jornada recordando la frase más destacada de cada uno de los nueve ponentes durante una mañana que abarcó investigación, datos, explotación y animales. MÚSICA EN VIVO, HUMOR Y ACTIVIDADES PARA TODOS EN EL 'AHORA FEST!' Esta nueva edición de ‘Ahora Fest’ contará con una programación repleta de experiencias musicales y actividades. El eje central de la cita gastrocultural girará en torno a las IGPs Ternera de Navarra y Cordero de Navarra y se podrá degustar una amplia oferta gastronómica. Además, durante todo el fin de semana, niños y niñas podrán disfrutar de actividades relacionadas con la ternera y el cordero.

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"La sociedad tiene que saber de dónde sale lo que come"

La UPNA acogió este viernes una jornada sobre el valor de la ganadería extensiva, carne de vacuno y sostenibilidad, organizada junto a INTIA

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