Diario de Navarra

Los datos son inapelables. Cada año terminan en la basura unos 85 millones de kilogramos de alimentos en Navarra, un derroche de recursos injustificable en un contexto internacional de creciente escasez. No es solo un gigantesco desperdicio de comida sino también de toda la energía necesaria y los recursos para producirlos, así como el perjuicio climático de las subsiguientes emisiones contaminantes. Según los cálculos de la Unión Europea, se desperdician unos 131 kilogramos de alimentos por persona y año, lo que se traduce en 254 millones de toneladas de CO2 emitidas a la atmósfera y unos 9.300 millones de euros para recoger ese desperdicio y tratarlo en los vertederos. De esos 131 kilogramos de comida desperdiciada, que se convierten en unos 400 euros anuales en una familia de cuatro personas, la mayor parte se genera en los hogares. Suponen 70 kilogramos exactamente, a los que se suman otros 28 kilogramos durante el proceso de manipulación en la industria, 12 kilogramos en los restaurantes, 11 kilogramos en los propios campos de cultivo o granjas y 9 kilogramos en la red de distribución comercial. Bruselas ha decidido poner manos en pared frente a este despilfarro y ha fijado unos objetivos de reducción que se consideran alcanzables en 2030 con el objetivo de producir y consumir alimentos de forma mucho más sostenible. Para ese año se pretende atajar en un 10% el desperdicio en la industria alimentaria y otro 30% en los hogares y la hostelería. Estas metas son aún más ambiciosas según la ley 7/2022 de residuos y suelos contaminados para una economía circular. Dicha normativa pretende una reducción para 2030 del 50% en los residuos alimentarios per cápita entre la venta minorista y los consumidores respecto a 2020. Este porcentaje se limita al 20% en las cadenas de producción y suministro para el mismo periodo. Todos estos datos salieron a la palestra durante la jornada organizada por la Asociación de la Industria Navarra (AIN) sobre desperdicio alimentario que se celebró a finales de enero. “Se trata de encontrar nuevas oportunidades para recortar el desperdicio alimentario y reducir una gran ineficiencia en el sistema”, planteó Ana Ursúa, directora general de AIN, durante el recibimiento a los participantes. PROBLEMA SIN CUANTIFICAR El principal desafío al que se enfrenta Navarra para atajar el despilfarro en alimentos es la falta de información. Aunque se han puesto en marcha experiencias concretas en algunos subsectores, no existe una visión global. Así lo reconocía Aintzane Pérez Ezkurdia, coordinadora de la Oficina de Prevención de Residuos del Gobierno de Navarra. Esta ceguera informativa hace muy difícil diseñar estrategias para atajar el problema de forma óptima, ya que se desconoce dónde están las principales ineficiencias desde el campo hasta la mesa de los consumidores. Ese será el paso previo para avanzar en la lucha para aprovechar mejor los alimentos en toda la cadena, en la que todos sus eslabones tendrán que cumplir con las obligaciones que marca la ley en la materia. Responsables de otras administraciones autonómicas que acudieron a las jornadas en AIN reconocieron que el proceso de concienciación está siendo largo y se parece más a la lluvia fina que va calando poco a poco. Las primeras experiencias para reducir el desperdicio se centraron en donar a los bancos de alimentos aquellos productos no aptos para la venta pero que sí podían destinarse al consumo humano. Este enfoque ha ido evolucionando con el paso de los años hacia un mayor énfasis en la prevención como fórmula para lograr mayores avances. De aquellos alimentos que, pese a ello, podrían acabar en los vertederos, primero se intentarán destinar al consumo animal cuando sea posible. Luego se dará paso al reciclaje de los desperdicios para utilizarlos en subproductos para otras industrias y, finalmente, convertirlos en compost o combustible. En la industria agroalimentaria navarra ya están trabajando en proyectos piloto para detectar los momentos en los que aumenta el riesgo de romper la cadena de frío que obliga a desechar algunos lotes. Es el caso de unas pruebas que la cadena Eroski ha estado realizando en colaboración con Florette, de cuyas instalaciones en Milagro suelen enviarse a los almacenes de Amorebieta ensaladas de cuarta gama. El objetivo es detectar en tiempo real la alteración que sufren los productos y mapea toda la cadena de suministro. Esta pruebas se realizaron en una primera fase en noviembre del año pasado, cuando se colocó en uno de los lotes unos pequeños dispositivos capaces de registrar la temperatura de los productos cada 15 minutos, así como la geolocalización. Este ensayo se repitió en febrero de este año y todos los datos capturados se están procesando en la actualidad gracias al uso de la Inteligencia Artificial. Se espera que esta experiencia práctica ayude a extraer conclusiones que contribuyan a recortar el desperdicio.

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La normativa se endurece para evitar a toda costa que se pierdan los alimentos

La Unión Europea ha marcado unas ambiciosas metas que involucran tanto a consumidores como a productores, industria y distribuidores

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