Diario de Navarra

Ocurre a veces que entre el cliente y el dueño de un negocio surge la amistad. En Coffing, incluso, surgen negocios de manera que uno y otro se convierten en socios. Esto le ocurrió a Myriam Borda Antoñana. Recuerda que un día de 2017 paseaba por la calle Castillo de Maya 48 y, cuando acababa de dejar atrás Coffing, se dio cuenta de que lo que había visto merecía volver sobre sus pasos. Lo hizo y entró. Desde entonces ella y su marido se convirtieron en clientes habituales de este café que había abierto en 2016 el argentino Manuel Spucches. El matrimonio había vivido en Nueva York (2010 y 2014) con sus tres hijos, que hoy tienen 21,19 y 16 años. Allí habían convertido una cafetería en ese lugar especial cuya visita llega a ser una costumbre diaria. En Pamplona no habían encontrado algo parecido. Hasta que Myriam Borda cruzó esa puerta, la de Castillo de Maya . Le gustó el café de especialidad, que era el mismo que ella tomaba en Nueva York. Y el ambiente, la repostería, la decoración, el trato con el cliente del dueño... hicieron el resto. “Me llamó la atención el local tan bonito y acogedor. Se convirtió en nuestro sitio”, recuerda. Su asiduidad a Coffing, nombre que procede de la unión del término café en inglés y de la terminación anglosajona del gerundio -ing, provocaron conversaciones y charlas con Manuel Spucches que, poco a poco, fueron cimentando la amistad. La pandemia, en este caso, llevó a la alianza empresarial. Las restricciones, los cierres, el consumo en las terrazas, las medidas entre mesas, la falta de clientes, tener que pedir cita por teléfono, la preocupación ante una normativa que cambiaba cada día... y las posibles alternativas fueron temas de conversación que culminaron un día en el que Manuel, en la terraza porque no se podía entonces estar en el interior, le soltó de repente a Myriam: “¿Por qué no te asocias conmigo”. La respuesta fue afirmativa. Desde entonces, Myriam Borda tiene un móvil más con el que atiende continuamente al día llamadas y mensajes con encargos, felicitaciones, quejas... No hay comentario ni reseña que quedé sin respuesta. “No sabía en qué me metía. Si no...”, sonríe sorprendida consigo misma. En plena pandemia, en octubre de 2020, pusieron en marcha la nueva empresa. “La covid fue lo que nos llevó a pensar en nuevos servicios”, señala el fundador de la firma. Una vez asociados, empezaron a incorporar líneas de negocio que quizá en otra situación no hubieran todavía comenzado a funcionar. Siempre atendiendo las peticiones de los clientes, iniciaron el envío de desayunos a domicilio. Lo hicieron aprendiendo sobre la marcha y preguntando a quien sabía. “Nos ayudó mucho Sagrario Pajares, dueña entonces de la floristería El Árbol y ya fallecida. Ella hacía reparto de flores y nosotros queríamos hacer lo mismo con los desayunos. El primer día hasta nos dio la libreta de los ‘recibí’ para hacer los encargos. Ese fue el comienzo de nuestra logística. Su ayuda fue fundamental. Nos dio el contacto de la empresa con la que trabajaba y con la que seguimos hoy. La logística es un reto para nosotros porque los desayunos se concentran en unas horas muy determinadas y, si hay aglomeración de pedidos, necesitamos muchos repartidores a la vez para cubrir las distintas zona s de Pamplona y Comarca. Ahora estamos trabajando para empezar a vender los desayunos en toda Navarra porque nos lo piden de muchos pueblos. Contamos con unas cajas hechas con materiales que conservan el producto más tiempo porque, si no, enviar tostadas o yogur con fruta a Tafalla, por ejemplo, será imposible ”, explican los dos socios. Si el reparto de desayunos surgió como una vía de negocio ante la pandemia, hoy son ya 4.000 cajas las que se reparten al año. Pasada la pandemia, haciendo realidad aquello de que la unión hace la fuerza, los dos socios empezaron a idear el crecimiento del negocio. “Teníamos tantos pedidos que era inabarcable”, explican. Fue cuando empezaron a constatar, entre orgullosos y sorprendidos, las colas de clientes que se formaban en el mostrador. Porque una de las diferencias de estos establecimientos es que antes de sentarse hay que hacer el pedido antes en caja. “Las mesas compartidas también fueron una novedad. En esto fuimos pioneros en Navarra. Al principio chocaba, pero hoy ya no somos los únicos que utilizan esta fórmula”, recuerdan. A Castillo de Maya le siguieron en noviembre de 2021 la apertura de Amaya 2B y, en marzo de 2023, la de Aralar, la joya de la corona y donde se desarrolla la entrevista. “Nos enamoramos del patio interior”, señalan. Aralar no será la última cafetería Coffing. “Seguimos con la idea de la expansión ”, explican. En total, entre las tres cafeterías, Coffing cuenta con 27 trabajadores. “Empezamos dos personas. A las tres semanas incorporamos uno más. A la pandemia llegamos 7 y hoy estamos 27. Si abrí un martes, el viernes ya me di cuenta de que había acertado porque vi que la gente empezaba a repetir”, recuerda el fundador de los comienzos. “Nuestra plantilla es estable, fruto de las buenas condiciones”, reconocen los impulsores de esta compañía y añaden que no tienen ningún problema en encontrar trabajadores que, por otra parte, llegan muy bien preparados. “La hostelería no está reñida con la conciliación e intentamos cuadrar turnos dependiendo de las necesidades. Con los matrimonios intentamos que compaginen turnos. El sábado por la tarde, los domingos y los festivos cerramos. Los empleados están contentos y eso se nota en el trato que ofrecen al cliente. El otro día, que hacía muy mal tiempo, faltaba una de las empleadas. Pregunté por ella y me respondieron que se había marchado a llevar al desayuno a la casa de una cliente mayor que no quería salir por el frío”, comentan. Además de los tres establecimientos, que emiten 800 tiques al día en total, Coffing cuenta con propio obrador desde donde abastecen a los locales de rollitos canela, bizcochos, alfajores, granolla... Ahora están trabajando en una nueva actividad, el catering para empresas. Todo ello ha llevado a ser reconocidos en la última feria Coffefest, la mayor de café de especialidad (a la que se dedica Coffing), celebrada recientemente en Madrid. “En España hay miles de establecimientos con este tipo de café. Los mayores expertos han elaborado un listado con 60 cafeterías, donde nos han incluido”, explican, recién llegados del evento. Si esa es la opinión de los expertos, la de los clientes particulares refrenda la decisión con más de 12.000 seguidores en Instagram (3.000 había en 2020), 8.000 tarjetas de fidelidad, una puntuación de 4,6 sobre 5 en las reseñas de Google y más de 300 bonos regalos (para desayunos y brunch) que se compraron en Navidad. AL DETALLEOrigen y socios. Fundado por Manuel Spucches. El martes 13 de diciembre de 2016 abrió el primer Coffing en Castillo de Maya 48.Evolución. En octubre de 2020 se une como socia Myriam Borda Antoñana.Cafeterías. Tres. Castillo de Maya (2016), Amaya 2B (noviembre de 2021) y Aralar (marzo 2023)Empleo. 27 personas.

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La cadena navarra Coffing reparte a domicilio 4.000 desayunos al año

La cadena de cafeterías, que nació en 2016 en la calle Castillo de Maya, cuenta con tres establecimientos y 27 trabajadores

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