Entre el color negro y el blanco está el gris. Y entre la agricultura convencional y la agricultura ecológica se encuentra la producción integrada. Se trata de un modo de obtener alimentos cumpliendo normas medioambientales y de bienestar animal más rigurosas que en la producción habitual, pero sin llegar al extremo de la producción ecológica. La producción integrada debutó en Navarra hace ahora veinte años y, en este tiempo, ha sumado a nueve empresas y 50 productores. 

Para celebrarlo, 25 alumnos del centro de formación profesional CI Burlada, en la rama de técnicos de cocina y gastronomía, han preparado este martes siete platos con alimentos de Producción Integrada de Navarra, acogidos bajo la marca Reyno Gourmet.

Las cocinas del centro educativo han sido testigos del esfuerzo y la ilusión de los jóvenes estudiantes ante el reto de preparar y emplatar preparaciones para una veintena de invitados. Utilizaron productos acogidos al sello de calidad: huevos, arroz, leche, yogur, queso, pollo y tomate. Croquetas de pollo y huevo, arancinis de arroz y boloñesa, arroz cremosos de verduras y queso, chupito de crema de ave y champiñones, wok de pollo con verduras y soja y arroz con leche han sido algunos de los platos servidos.

El escenario ha servido para visibilizar la producción integrada y dar a conocer algunas de sus claves.   En el acto han participado José María Aierdi, consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra; Eneko Madinabeitia, director CI Burlada; y Natalia Bellostas, directora gerente de INTIA-Reyno Gourmet.

Tanto los alumnos como las autoridades han subrayado que la producción integrada, además de su valor de kilómetro cero, busca acercarse a los sabores de siempre, a pesar de reducir sus producción.  Destacaron que es un apuesta por la calidad, en detrimento de la productividad, para satisfacer la demanda de los consumidores.

HISTORIA

La Producción Integrada en Navarra está regulada desde el año 1997 y, desde esa fecha, el Gobierno Foral ha aprobado disposiciones complementarias que la desarrollan y los reglamentos técnicos específicos para las diferentes producciones agrícolas o ganaderas. Cabe destacar que en la producción de leche de vacuno, aprobada en 2003, fue pionera en su desarrollo. En la Comunidad Foral existen trece ganaderos certificados y dos marcas que comercializan esta leche. Además de la leche UHT, sometida a ultrapasteurización, estas firmas también comercializan leche fresca (pasteurizada) y yogures.

Además de la producción integrada de leche de vacuno mencionada, Navarra dispone de reglamentos técnicos de producciones integradas ganaderas de avicultura de puesta, avicultura de carne, del lechón, carne de potro y cunicultura de carne.

En cuanto a los reglamentos técnicos de producciones agrícolas hay inscritas en el registro 2.298 hectáreas de las diferentes normativas: espárrago blanco, crucíferas (coliflor, bróculi, col y romanesco), lechuga, cogollo y escarola, arroz, alcachofa, frutales de hueso (melocotonero y nectarina), frutales de pepita (pera y manzana), tomate de industria, tomate de invernadero, cereales de invierno (avena, cebada, trigo blando y trigo duro), kiwi y patata.

En relación con las producciones comercializadas, en 2023, se obtuvieron más de 27 millones de litros de leche en Producción Integrada de leche de vacuno; el volumen comercializado por la Producción Integrada de avicultura de puesta fue de casi 400.000 docenas de huevos; y se comercializaron cerca de 2,5 millones de kilogramos por parte de la Producción Integrada de avicultura de carne, 237.000 kilogramos de tomate en fresco y 50.000 kilogramos de arroz.

Bajo este sello, se encuentran registrados productores que comercializan actualmente huevos, arroz, leche, pollo y tomate fresco.

CERCANÍA Y SOSTENIBILIDAD

Durante su intervención, José María Aierdi,  ha destacado “la importancia de este sistema que integra diversos aspectos que demanda la sociedad y que aúnan el bienestar animal, la seguridad alimentaria, el producto de cercanía y la sostenibilidad ambiental y económica”. Además, ha recordado que “Navarra fue pionera tanto en su creación como en normativas que otras comunidades autónomas replicaron después”.

Por su parte, Eneko Madinabeitia, director CI Burlada ha subrayado “la estrecha colaboración entre Reyno Gourmet y la Escuela de Hostelería para mostrar al alumnado a través de las formaciones prácticas las características de los productos de calidad y de cercanía de Navarra”.

Finalmente, Natalia Bellostas, directora gerente de INTIA-Reyno Gourmet, ha explicado que “INTIA se encarga de hacer cumplir las normativas específicas de cada producto” y que para asegurar ese correcto funcionamiento “se realizan auditorias periódicas que garanticen el cumplimiento del plan de control concreto de cada sistema de producción”.  

LAS 9 EMPRESAS

Las empresas adscritas a la producción integrada son: SAT Lacturale (leche, yogures, etc);  Señorío de Sarría (leche de vaca); Avícola Abaigar (huevos); Huevos camperos Larraz; Grupo AN Avícola (carne ave); Pollos Kiko; Arroz de Navarra (El Alcaraván); Cultivos de Navarra SL Tomate de Artajona y Lacubegi (huevos).