Aprendió a vivir despacio en Baztan

Cuenta Lorenzo que la muerte de su hermano le enseñó mucho, le aclaró que la vida se diluye cuando menos lo esperas, se hace trizas y, de algún modo, le abrió otro camino, le insufló fuerza para emprender una trayectoria vital que siempre le gustó, pero por la que no se había atrevido a apostar, a dejarlo todo. Javier Sarratea falleció en casa, en Ernautenekoborda, cuidado por la familia, con 39 años, con esclerosis lateral amiotrófica. Lorenzo, 47 años, sigue en el caserío, cuida de un rebaño de ovejas y cría cerdos de raza autóctona, como antes, sin prisa, sin sobreproducción ni piensos transgénicos. Porque, ahora sí, lucha por el entorno y quiere vivir en él, despacio, saboreando esos ratos, esta mañana de sol en Bagordi, en un paraje como de cuento, resguardado entre las cimas emblemáticas del valle de Baztan, desde Gorramendi a Auza. Lorenzo Sarratea Azkarraga nació en el caserío. Los cuatro hermanos iban a pie a la escuela comarcal de Elizondo, unos cinco kilómetros por la carretera que bordea Bagordi, una pronunciada pendiente que, ya en el instituto, salvaban en motocicleta, hasta cuando nevaba. “Con 17 o 18 años cada uno tomamos nuestro camino. Mis abuelos eran pastores, pero luego el caserío no daba para vivir y mi padre se empleó en una fábrica de Lesaka. Siempre tuvimos ganado, más como afición”, describe. Él comenzó a trabajar en la construcción. A diario regresaba a casa, por la sinuosa carretera de subidas y bajadas, con curvas que esconden un misterio en cada giro. Y cuidaba del ganado. La crisis económica llevó a la suspensión de pagos a su empresa. Se quedó en el paro y llegó la enfermedad su hermano. Su madre no podría cuidarlo sola, pero lo quería en casa, así que Lorenzo no tuvo duda. Se quedó. En el auténtico corazón del bosque. Si es que lo hay, puede estar en Baztan, en Bagordi, bajo la GR-11 transpirenáica, en Ernautenekoborda, en esa vaguada donde no hacen falta prismáticos para apreciar la regata de Arla, Onboto, Ezkiz (829 m), Auza (1.304 m), Izpegi, o Gorramendi (1.071 m). Ni cuando la niebla es un mar que a lo lejos cubre Erratzu y Bozate. Lorenzo tiene ovejas latxas de cara negra y vende la leche a productores de queso de la denominación de origen Roncal. Está contento porque solo utilizan leche del entorno, de los pastos. “Es lo que da calidad y el comprador lo sabe”, considera. Después de las ovejas inició otra aventura, esta menos conocida. Cría cerdos de raza Pío Negro, Euskal Txerria. En Navarra son solo nueve criadores. Él, el único en Baztan. Cubre el ciclo completo, desde los gorrines hasta que vende los cerdos. Le gustaría transformar la carne en casa. Pero la inversión es excesiva. Lorenzo, como otros tantos ganaderos navarros, lamenta una burocracia de una exigencia que ahoga cualquier propósito. De momento, no le queda otra que cruzar la frontera. En Alduides, en Francia, hay más criadores. “Allí las cosas son más fáciles”, dice. Ahora ha llegado a un acuerdo para poder vender parte de su producto, salchichón, chorizo y paté. “En tiendas de Elizondo y en alguna feria, también dentro de la asociación Baztango Zaporeak ”, apunta. Sus cerdos se crían en el campo, despacio, se precisan 300 metros cuadrados por ejemplar, no comen piensos transgénicos y les controlan la grasa. “En el porcino se va a la cantidad, nosotros no”, dice sobre los 60 productores de Euskal Txerria. En 1900 había 100.000 cabezas y en 1981 no superaban las 50. Lorenzo, sus padres, Mª Paz y Martín, siguen vinculados a la asociación de ayuda a enfermos de ELA y a sus familias. Para ellos fue alivio, emocional, físico, institucional. Desde un paraje recóndito, pero despiertos al mundo, invitan a pasar a la cocina. Con su conversación se saborea el camino de vuelta.

Aprendió a vivir despacio en Baztan

Lorenzo Sarratea cuidó de su hermano, enfermo de ELA. Murió hace cuatro años. Supo que la vida se va tal como llega y aprendió a disfrutar con lo que le gusta. En su caso, el ganado, el caserío, la vida en el monte

Comentarios

Fotos de la Carrera Popular Vuelta a la Mejana de Tudela 2026

El Ayuntamiento de Pamplona inspecciona que las terrazas de bares y hostelería cumplan la ordenanza

Dos detenidos por una agresión con arma blanca en Noáin y otros tres por tratar de impedir la actuación policial

Osasuna Promesas ya tiene la salvación a dos puntos

Una manifestación reclama una moratoria de dos años en los proyectos de biometanización en Navarra