¿Cómo coger y comer las setas?

CUÁNDO SABER QUE VAN A FRUCTIFICAR SETAS

5 CRITERIOS ÚTILES DEL PARQUE MICOLÓGICO DE ULTZAMA
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Vigilar la humedad previa del suelo. “Una tormenta aislada sobre suelo profundamente seco rara vez sostiene una producción generalizada” 
Separar especies cálidas y frías. “B. aereus, B. reticulatus y A. caesarea necesitan suelo templado; T. portentosum, C. lutescens y H. marzuolus funcionan con temperaturas mucho menores” 
Aplicar un desfase según hábitat. “Tras un mismo episodio de lluvia pueden responder antes los pastizales y pinares abiertos, mientras que hayedos con mucha hojarasca o especies hipogeas siguen otra dinámica” 
Usar parcelas testigo y especies indicadoras. “La aparición de rúsulas, amanitas, Laccaria o pequeños boletales informa mejor del estado local del bosque que una regla fija de días desde la lluvia.
 Controlar viento y máximas, además de la lluvia. ”Varios días secos, cálidos y ventosos pueden detener primordios aunque el pluviómetro indique una precipitación aparentemente suficiente”.

 
BUENAS PRÁCTICAS DE RECOLECCIÓN
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Evitar utensilios, ”tipo hoces o rastrillos que puedan dañar las propias setas y la vegetación circundante” 
Recoger las setas enteras ”para identificarlas correctamente” 
Respetar las setas muy jóvenes. “Si las recogemos muy jóvenes estamos dificultando que se reproduzcan los setales” 
Mejor cestas que bolsas de plástico. ”Las setas se conservan mejor en cestas aireadas. Las bolsas de plástico no son adecuadas” 
Evitar un excesivo pisoteo. ”Se ha demostrado que el pisoteo excesivo apelmaza la tierra y reduce la aireación y consecuentemente provoca una disminución de la producción de setas” 
Respetar las setas viejas y/o deterioradas. “Si limpiamos las setas en el campo se conservarán mejor” 
Mejor limpiarlas ‘in situ’. ”Si limpiamos las etas en el campo se conservarán mejor”. Respetas las setas tóxicas. 

BUENAS PRÁCTICAS DE CONSUMO 
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Identificar correctamente las setas. “En caso de duda no consumir. La mayoría de las setas comestibles tiene su doble tóxico”.
 Desechar falsas creencias. “Ni el buen aspecto, ni el buen olor, ni que sea consumida por limacos, entre otras falsas creencias, sirve para saber si una seta es comestible o tóxica” 
Evitar comerlas crudas o al grill. “Las setas crudas o poco cocinadas son más indigestas y además algunas son tóxicas en crudo”. 
Consumir las setas en 24 horas. “Las setas, en general, son productos muy perecederos. Por ello es recomendable conservarlas cuanto antes en el frigorífico y cocinarlas o consumirlas en las 24 horas siguiente a la recolecta”
No abusar en el consumo. “Las setas poseen sustancias de difícil digestión y además en ocasiones provocan intolerancias y alergias” 
No mezclar setas comestibles y tóxicas 
No recoger setas en zonas contaminadas 
Atención a los champiñones silvestres. “Acumulan metales pesados. Conviene lavarlos, pelarlos y cocinarlos y, en todo caso, consumirlos en cantidades moderadas”.