Viaje musical de la manzana a la sidra en Arizkun

Durante este sábado Arizkun revivió la tradición baztanesa de la elaboración de sidra. Desde la recolección de la manzana, hasta la fermentación del zumo y pasando por el machacado artesanal de la fruta, esta localidad reavivó una costumbre centenaria. La fiesta de la Kirikoketa, que cumple 19 años, también contó con puestos de artesanía, txistularis, gigantes y txalaparta. La jornada comenzó con una kalejira desde la Herriko Etxea. Escenificando tal y como ocurría antaño, un burro arrastraba un carro lleno de cestas con las manzanas que, instantes después serían machacadas. En dicho recorrido también participaron los sagarjole, el oficio de los que antiguamente eran contratados para machacar la manzana. Un grupo de cuatro txistularis acompañó a esta comitiva poniendo ritmo a la marcha. Los gigantes del pueblo también estuvieron presentes. Se trata de una pareja de sagarjole a la que han cambiado los roles, siendo el hombre quien lleva la cesta de las manzanas y la mujer quien porta el mazo que sirve para machacarlas. Además, les acompañaron tres gigantes de la localidad de Gallarta. FIJAR UN PRECIO AL JORNAL No faltó detalle en la escenificación del trabajo que, desde tiempos remotos, tenía lugar en las calles de Arizkun. Al llegar a la casa lagar, lugar donde se realiza el machacado de las manzanas, el siguiente paso de la tradición era acordar el jornal y el precio de la carga de manzana. Los dueños del lagar probaban las manzanas para comprobar su calidad y, a la vez, ofrecían tragos de sidra a los jornaleros, tratando así de rebajar el precio que les pedían. El pueblo escuchaba con atención la peculiar escena. Y tras un apretón de manos como firma del jornal diario, se abrió el lagar de Gamioxarrea. Los espectadores quedaban inmersos en un episodio de la vida cotidiana del Baztan de hace 250 años. Los miembros de Jo ala Jo, entidad cultural organizadora de la fiesta, fueron los encargados de llevar a cabo la representación. Durante la jornada de ayer el largar de Gamioxarrea prensó un total de 1.500 kilos de manzanas. Descalzos, sobre un suelo repleto de manzanas, los sagarjole escachaban la fruta con un mazo denominado kirikoketa, nombre onomatopéyico que recibe a raíz del sonido que produce el choque de la manzana con la maza. Mientras tenía lugar esta recreación del lagar Xabi Torres narraba la historia de la Kirikoteka: “Es importante la relación que tuvo el tradicional oficio de la producción de sidra con la música. Los sagarjoleak hacían ritmos con los mazos al golpear las manzanas para amenizar el trabajo y coordinarse”, aseguró Torres. Marijo Indabere y Loinatz Azurmendi comenzaban a entonar la canción acompasada con los golpes que daban a las manzanas: Kirikoketa, kirikoketa, kirikoketa , koketa, koketa, sagarra jo dela, jo dela, jo dela... Incluso parte del público se unía también a cantar. Con la fruta ya troceada, se amontonó y la prensa comenzó a hacer su labor sobre ella. Los enormes tornillos de la maquinaria se giran primero manualmente, luego con ayuda de unas varas, y el chasquido de las manzanas bajo su fuerza precede a la obtención del jugo. Vale la pena prestar especial atención a la prensa de este lagar, la única de sus características que sigue en funcionamiento. El lagar Gamioxarrea del XVIII volvió a funcionar Revivir la tradición centenaria de la elaboración de la sidra no hubiera sido posible sin Jo ala Jo. Un grupo de jóvenes se interesó muy especialmente por la kirikoketa a raíz de un cursillo de txalaparta, y desde entonces su labor no ha cesado. Jo ala Jo fue creado para fomentar la cultura popular, para sacar a la plaza lo que estaba en los libros. Una de las iniciativas que llevaron a cabo fue la restauración, en 2005, del viejo lagar Gamioxarrea y una prensa barroca del siglo XVIII, ubicada en Arizkun, y que este sábado volvió a funcionar machacando miles de kilos de manzana. Tras documentarse e investigar otros lagares de Navarra, que estaban en desuso o ruina, descubrieron que en Arizkun hubo al menos otras cinco casas lagar y otras muchas en diferentes pueblos del Valle de Baztan.

Viaje musical de la manzana a la sidra

Arizkun revive la elaboración de la sidra a la vieja usanza con el método Kirikoketa, triturando la manzana a ritmo de mazas sincronizadas. Se machacaron un total de 1.500 kilos de manzanas en el lagar Gamioxarrea del siglo XVIII ahora restaurado

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