Un obrador en Latasa, lejos de la ciudad

Puede ser que la sonrisa y los ojos de Txani estuvieran ya diseñados para endulzar la vida de las personas. En ello está, pero su historia tiene aún más recorrido. Repostera vocacional, abrió su obrador en un pueblo que no alcanza los cien habitantes, donde no hay tienda ni bar, ni escuela. Parecía una locura, más de uno se lo dijo, hasta quien mejor le quiere. Pero ella ya había dejado su trabajo fijo en la factoría de BSH cerca de Pamplona para cuidar de sus hijas. Apostó por vivir más lento, como al ritmo al que amasa sus tartas y sus pizzas. Txani Espinosa Trinidad, 47 años, se llama Sebastiana, como su abuela paterna. Se crió en Berriozar, de padres extremeños. Siempre fueron al pueblo, Zarza, en Badajoz, donde ya trazó amistad con entornos rurales, en aquellas tardes de verano intensas como el sol. De la mano de Iker, su pareja, trabó aún más lazos con el monte, en excursiones por el Pirineo navarro o en cualquier rincón más allá de la ciudad. Vivieron dos años en Zizur, pero siempre miraban al monte. Él es de Hernani, fontanero, y trabajaba mucho en Guipúzcoa, de modo que buscaron un terreno para construir una casa en un pueblo cerca de la autovía de Leitzaran. Miraron en Berastegi, en Gorriti, y recalaron en Latasa, en el valle de Imotz. La levantaron en 2000, entre el río Larraun y la vía del Plazaola, hoy rehabilitada. En 2004 nació Nur, su primera hija; tres años después, la segunda, Ariane. “No teníamos familia en el pueblo, ni en el entorno, necesitábamos coger a una persona, de modo que decidí dejar la fábrica”, cuenta Txani sin ocultar un punto de nostalgia en su mirada. Se difumina pronto. En cuanto habla de sus inicios en la repostería. “Siempre me ha gustado cocinar, mi madre me dejaba y con la edad de mis hijas ya preparaba platos para la familia”, describe. Son cinco hermanos y no falta la veta artística, en la pintura, la fotografía... Y no hay duda de que la gastronomía es arte. Creación, en fin. “Empecé haciendo tartas en los cumpleaños de mis hijas y de sus amigos, la gente me animaba a seguir y yo misma me animé también, de modo que me apunté a varios cursos, los dos primeros en la escuela que había en Alsasua, otro de chocolate en Barry de Barcelona, uno de pan con Xavier Barriga o el de pizzas en Tomelloso”, enumera parte de su formación. Fue el bagaje con el que en 2012 habilitó la planta baja de su casa e inauguró el obrador Plazaola. Al principio elaboraba y vendía pan, ahora se centra en la repostería y las pizzas. Abre el local de viernes a domingo y atiende por encargo pedidos de tartas, pizzas... Se puede tomar algo y probar sus magdalenas, napolitanas en las mesitas dispuestas en el jardín de la casa, o en el porche cubierto si el tiempo no acompaña. Txani viste de rosa y su tienda es rosa, del mismo color, su tarjeta de visita. No es tono pastel, es fucsia, alegre, optimisma, aunque es consciente de las limitaciones de su apuesta, porque está en un entorno acuciado como tantos por la despoblación. Y sobre todo porque se niega a dejar la senda de los productos ecológicos y de cercanía. Utiliza solo harinas ecológicas, a pesar de la paciencia infinita que precisó hasta lograr el punto justo para la masa de la pizza; el hojaldre lo elabora con mantequilla fresca de Betelu, las verduras las compra en Irurtzun... y así todo. O todo lo que puede. Evidencia que la rentabilidad económica es escueta. Pero se compensa con las personas. “Hubiera sido más fácil abrir el obrador en Pamplona, pero no sé si allí me habrían agradecido tanto. La gente es increíble, hasta cuando sé que he tenido fallos valoran el trabajo”.

Un obrador en Latasa, lejos de la ciudad

Txani Espinosa Trinidad abrió en 2012 un obrador en Latasa, en el valle de Imotz, un pueblo con 90 vecinos, donde no hay tiendas ni bares. Apostó por vivir más lento, como amasa sus tartas y pizzas, aunque gane menos dinero.

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