"Quiero que la gente no solo conozca nuestra comida y nuestros sabores, sino también la cultura de mi tierra", explica María Hildoris Lozano Corrales, natural de Guadalajara (México). La empresaria dirige el restaurante Rincón Mexicano en el número 1 de la calle Magallón de Tudela, fundado por ella misma en 2018.

De padre mexicano y madre colombiana, su familia se trasladó a España cuando ella tenía 18 años. Su primera parada fue Santander. Allí tuvo su primera experiencia en el mundo del emprendimiento abriendo una discoteca junto a su hermano Juan Carlos.

Como consecuencia de la crisis de 2008, tuvieron que buscarse "una nueva forma de salir adelante". En 2012 decidieron que Tudela era el lugar donde querían formar su futuro, y comenzaron en el sector de la panadería -con un local ubicado en la avenida Zaragoza y otro en la calle Capuchinos-.

Sin embargo, en 2018, Lozano tomó la decisión que le ha llevado a donde está hoy en día. El 18 de marzo de ese mismo año, el restaurante Rincón Mexicano abría sus puertas por primera vez.

"Me hacía ilusión traer a Tudela un pedacito de México", rememora la propietaria. Además, se muestra agradecida de "la gran acogida que tuvimos desde el primer momento".

EL OLOR A MAÍZ

Una característica distintiva de la comida mexicana es "que siempre se comparte", explica Lozano. Por ello, la mayoría de su oferta son platos de centro. Entre ellos, nachos, tacos, cochinita, quesadillas o distintos tipos de carne. Además, el picante siempre va por separado, para adaptarse a todos los paladares.

De entre todos ellos, el producto estrella son los tacos de birria. "Mucha gente viene solamente por ellos", subraya Lozano. Estos cuentan con una textura crujiente y un relleno de costilla de ternera desmechada con todas sus especias. Además, suele ir acompañado de consomé o pico de gallo -receta de tomate, cebolla, lima y cilantro o perejil-.

También preparan sus propios postres, como la tarta de chocolate con piña o el helado de limón con tequila.

El restaurante abre de miércoles a domingo, entre las 13 y 15.30 horas, y de 20 a 22.30 horas para dar comidas y cenas. Funcionan preferiblemente con reservas, ya que los platos que preparan "necesitan un elevado tiempo de cocción" comenta Lozano.

Otro factor fundamental para la hostelera es "trabajar con productos de importación". Y es que la amplia mayoría de sus ingredientes llegan desde México. El resto, como la carne, proviene de negocios locales.

De esta manera, Lozano trata que en su restaurante se respire el ambiente de su país de origen. "Mucha gente que ha conocido México dicen que el olor a maíz les trae nostalgia, y eso me produce una gran alegría", afirma orgullosa.

ALGO DIFERENTE

Asimismo, lo que diferencia a Rincón Mexicano de un local común no se limita únicamente a sus ingredientes o recetas. La cultura está representada en cada rincón del local.

Desde la decoración hasta la música. También hay jornadas temáticas, como la del Día de los Muertos. "Me gusta que entiendan lo que significa para nosotros", apunta Lozano. Además, en fechas señaladas presentan actuaciones de mariachis en vivo.

"Contamos con una clientela fiel, de familias, cuadrillas o peñas que vienen regularmente", explica la propietaria. "Intentamos que la gente se divierta, y siento que disfrutan al tratarse de algo diferente", añade.

EL DÍA DE MAÑANA

Lozano ya ha convertido Tudela en su hogar, y se siente "muy satisfecha con cómo ha funcionado todo hasta ahora". Por ello, desea "que el local siga creciendo y que continúe por el mismo camino".

No obstante, cuando llegue el momento, tiene claro que sus hijos "no heredarán el restaurante", ya que tienen sus propias carreras profesionales.

Así pues, el plan de la hostelera de cara al futuro es "traspasar el negocio a quien muestre interés". "No solo le daría mi local, sino que también le enseñaría todo lo que sé sobre la cocina mexicana", detalla Lozano, ya que considera que "un cocinero prepara cualquier tipo de receta, independientemente de dónde sea".