Un lunes 17 de marzo del año 2008, la cafetería Gardachales abrió por primera vez sus puertas en la calle María Educadora del barrio del Instituto de Tudela. Más de década y media después, el matrimonio formado por Eduardo Luzán Vera y Blanca Sanz Pérez sigue acogiendo a sus clientes con la misma ilusión del primer día.

“Nos consideramos un poco raros”, bromea Sanz mientras recuerda su trayectoria. “Al principio empezamos muy fuerte, con envíos a domicilio, incluso a otras localidades. Ahora mismo, si nos piden un cumpleaños, lo hacemos; si nos piden una boda, también. En 17 años hemos abarcado de todo”, explica.

Ofrecen desde desayunos, almuerzos o platos combinados hasta bocatas o raciones. Sin embargo, la cocina que se puede encontrar en la cafetería Gardachales gira en torno a la idea de tradición. “Ponemos platos típicos de Tudela: pochas, costilla, lomo… pero comida tudelana de la de verdad, de la de siempre, de la de olla”, recalca orgullosa la propietaria.

LA RECETA QUE DEFINIÓ EL COMIENZO

Sin embargo, la especialidad que destaca entre toda su variedad es la paella. Y es que no se trata tan solo de un plato, sino que resulta fundamental para entender la historia del local. El bar inició su actividad justo antes de que la crisis de 2008 azotara la economía y la vida de los españoles. En ese contexto, Luzán y Sanz idearon un menú completo que giraba alrededor de esta receta de arroz.

“En aquellos tiempos la gente no podía permitirse gastar mucho ni salía demasiado a la calle. Se nos ocurrió probar con una oferta formada por una ración de paella, una ensalada y una bebida con un precio de 6,50€. Estamos en un barrio joven y queríamos que fuera asequible para nuestros vecinos”, recuerda la hostelera.

A día de hoy, ese mismo menú sigue disponible para cualquier cliente. Los propietarios han deseado mantenerlo en su carta, puesto que no se trata tan solo de un plato, sino que “simboliza un recuerdo”.

Y, más allá del significado, cabe destacar que esta paella ha sido premiada dos años consecutivos por Restaurant Gurú, una guía que otorga reconocimiento a los mejores restaurantes basándose en las opiniones de los consumidores.

UNA CONEXIÓN ESPECIAL

El rol de la hostelería “ha cambiado mucho”, indica Sanz. “Ya no se ven las masificaciones en los bares. Ahora la gente busca tranquilidad”, afirma. “Y es precisamente ese ambiente relajado el que hace de la cafetería Gardachales “un lugar tan acogedor”. Para ello, los regentes tienen claras sus prioridades. “Optamos por no aceptar demasiadas comidas o cenas. En vez de ofrecer 300 almuerzos, preferimos servir 30, de modo que el consumidor se sienta bien, pueda hablar, cantar, disfrutar…”, señala.

Es por ello que Sanz narra con ilusión la relación que ha ido forjando paulatinamente con sus clientes en los años que el negocio lleva activo. “Antes me sentaba en una mesa de la terraza, y ahora esa mesa se ha convertido en tres. Considero que es un bar muy familiar, muy del día a día. Los vecinos bajan a charlar con nosotros, saben que siempre tienen a alguien con quien tomar un café”, cuenta la propietaria. Además, reconoce que, incluso por encima de la comida o la bebida, lo que más satisfacción le proporciona es haber logrado que su clientela “se sienta como en el salón de su casa” y, en definitiva, que el bar “sea como una familia”.