Diario de Navarra

Una protagonista, la verdura, y los retos a los que se enfrenta analizados desde distintas visiones: la del sector agroalimentario, la investigadora y la gastronómica. Esto es lo que ofreció este miércoles la mesa redonda con la que Tudela cerró su VI Congreso Nacional de Investigación en la Verdura, y en la que participaron el chef tudelano Leandro Gil Cacho (restaurantes Alma y la Biblioteca, de Pamplona); Eduardo López Milagro (Consejero Delegado de The Real Greenfood -Gutarra-); Rafael Castejón Munárriz (director de Conservas Dantza); Lucas Irisarri (director de marketing de Foody’s, empresa del grupo Enhol); Santiago Navas Carretero (investigador del Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra); e Inés Echeverría Goñi (directora de I+D+i en CNTA). Intervino como moderador Ricardo Gil Gil, director del Restaurante 33 de Tudela, quien abrió el debate, tras reiterar “los buenos productos que tenemos en Navarra y la calidad que tienen”, mostrando su preocupación sobre “si seguimos haciendo lo que hacemos ahora seremos capaces de dar de comer a toda la población con el precio que ellos quieren pagar por poder comer”. “Porque sólo con productos de nivel se llega a una parte de la población. Hay otra parte para la que debemos pensar en otras cosas. ¿Tendremos que hacer algo más? ¿Qué va a ocurrir en el futuro?”, añadió. Más sostenible La primera en responderle fue Inés Echeverría, quien dijo que la sostenibiidad “es una palabra que llevamos utilizando desde hace mucho tiempo pero ahora ha cobrado, por si no lo tenía, un significado mayor, ya que creo que estamos viendo todos el cambio climático... en fin, las cosas grandes”. “Creo que tenemos claro que hay que empezar a hacer las cosas y afrontar los problemas de manera diferente”, expuso, reiterando que la palabra sostenibilidad, “que hace unos años era como algo cosmético” ya no lo es. “Y si uno de los elementos de sostenibilidad es utilizar todo lo que podamos de la cadena de suministro para hacer uso eficiente de la energía, el agua, el suelo, y contribuir a la seguridad de este suministro, habrá que abrirnos a nuevas maneras de hacer alimentos, más sostenibles ”. Rafael Castejón señaló que cuando se habla de sostenibilidad, “hablamos de sus tres patas”. Dijo que la primera es la parte social, ya que “la producción de la industria agroalimentaria de esta zona cumple una labor social de asentamiento de la población rural y de empleo, además con mucha mano de obra femenina”. Indicó que la segunda pata es la medioambiental, a cuya legislación “tenemos que ir adaptándonos”; y la tercera la “sostenibilidad económica, relacionada con lo que apunta el moderador”. “Los cultivos para los agricultores y las empresas tienen que ser sostenibles económicamente. A día de hoy todos sufrimos el incremento de precios, consecuencia casi todo de factores externos”, alertó. Añadió que otro problema “muy grave que estamos teniendo todos” es la falta de relevo generacional en los agricultores “porque es un trabajo muy duro, y si fuera económicamente rentable estaría deseando todo el mundo hacerlo”. Tras señalar que las empresas se “están adaptando a la nueva situación porque si no sería imposible aguantar”, indicó que “tenemos que poner mucho hincapié en la educación y hacer valorar el producto que hacemos”. Navas incidió en que la educación a los niños sobre los valores nutricionales de la verdura “es fundamental”. Eduardo López apuntó “tres cosas que están pasando”, como son el efecto pobreza, como consecuencia de una inflación “a la que en Europa no estamos acostumbrados y nos ha cogido de improviso, y va seguir estando en el mercado, con lo que somos y vamos a ser más pobres”; el hecho de que Europa es menos competitiva porque “tiene sobrecostes en toda la cadena -materias primas, energía, mano de obra, transportes, etc.”; y que “a todo el sector se nos están bajando los márgenes porque nos suben los costes”. Consideró que “lo primero que tenemos que hacer es convencernos que somos, de largo, el primer sector de Navarra -cultivadores; transformadores de fresco, de conserva, de congelado y de otras tecnologías; comercializadores; puntos de venta; distribuidoras...” y abogó por realizar “alianzas, de verdad,” para ser competitivos. Lucas Irisarri expuso que el problema del mundo es que “hay más bocas que vacas”, por lo que “nuestro modelo de alimentación no es sostenible”. Dijo que Foody’s busca optimizar cultivos, y puso como ejemplo el cultivo hidropónico de albahaca que realiza, que ahorra “el 85% de agua”. Leandro Gil dijo que los restaurantes “como modelo de negocio sostenible económicamente, tienen que cambiar muchísimo”. Añadió que la clave es ampliar la clientela. “El cliente de fuera entiende que lo que hacemos es calidad, pero con clientes de aquí nos cuesta hacer ver lo que valen las cosas. Hay que empezar por los niños, que vean lo que cuesta recoger un tomate o espárrago de calidad y cuando sean mayores tengan capacidad de decidir”, comentó.

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Sostenibilidad en el mundo vegetal

Empresas del sector agroalimentario, investigadores y restauradores abordaron este miércoles en Tudela los problemas e importantes retos a los que se enfrentan en la mesa redonda que cerró el VI Congreso Nacional de Investigación en la Verdura

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