La palabra en euskera enara significa golondrina. Y con el bi delante, es dos golondrinas. Y así se llama el restaurante bar del número 7 de la plaza Espoz y Mina de Estella. "Las golondrinas, en el contexto de los marineros, significan libertad, aventura, y una conexión duradera con el hogar, la familia, los amigos, que se ha plasmado con mi vuelta a casa después de un largo viaje, por eso me sentía identificado con ellas, y lo de dos por que son aves que se mantienen fieles con la misma pareja durante toda su vida y me parecía bien que fueran dos, por la lealtad y la buena suerte que transmiten", cuenta Iban Garín Díaz, al frente de este negocio en el que cuenta con la ayuda de su hermano Josu.

¿Cuál ha sido el periplo de este cocinero y también con el título de camarero? "He estado trabajando entre otros sitios en Navarra en el Europa, Basa kabi, en Euskadi en el Martín Berasategui, Belaustegui, en Cataluña Eth Taro en el Val d'Aran, en el Bulli de Ferrán Adriá y en sitios como Copenhague, Miami, Ciudad de Mexico, en Bistro 83 y en Rokai donde aprendí los secretos del ramen de mano de chefs japoneses; también en Iparralde en Ziburu y en Saint Jean de Luz desde donde ya regresé a casa", narra,

Nacía así BIEnara en Estella en septiembre de 2022 en un local que le atrapó cuando fue a visitarlo con un amigo. “Me gustó que fuera un espacio diáfano, donde las mesas del restaurante están abiertas y no escondidas en otra habitación”. Y que conviven de forma armónica con el lugar para la hostelería reservado a la entrada con un mirador que asoma a la plaza y a la terraza del establecimiento. “Y encima en un barrio, el de San Miguel, que es como un pueblo dentro de Estella. La gente se conoce, se saludan, entran al BIEnara y hacen vida aquí. También nos viene gente del resto de la ciudad".

Sobre todo los jueves, en una cita que se ha convertido en un clásico en la ciudad del Ega: la noche del ramen, donde el BIEnara ofrece dos turnos para disfrutar de este plato japonés. “Procuro no repetir receta y también hay guiños de aquí”, apunta sobre un guiso al que le ha añadido entrecrot a al brasa, salmón misoyaki también a la brasa con mejillones, carrilleras ibéricas o de costilla de vaca. Como igualmente hay pinceladas de Mexico o Japón en algunos platos de la tradicional comida de la tierra. Y junto a los jueves, han cogido fuerza los miércoles de pincho pote.

En cuanto a la oferta gastronómica está  la carta de los viernes noche, sábado comidas y cenas y domingo comidas. "Es un poco informal donde nuestro fuerte es un horno de brasa llamado Vesuvio traído de Mexico, nuestros entrantes suelen ser para compartir en el que tenemos entre otros platos croquetas hechas en BiEnara, queso de cabra a la brasa, Zamburiñas a la brasa, Ostras o wok de verduras. Y ya como platos, chuletón de vaca, hamburguesas y cochinillo pío navarro a baja temperatura y a la brasa, pan-bao de cochinita pibil, mejillones de bouchot, pulpo a la brasa aparte de nuestras sugerencias con producto de calidad y de temporada“”

También se responde a los vermuteros con pinchos en la barra que van desde las tradicionales tortillas, pasando por las orejas de cerdo o papada ibérica, por emplo, y las croquetas caseras, sin olvidar la clásica bola de pimiento o el plato de rabas. “Estoy contengo después de estos años. Y creo que la gente también”.