Diario de Navarra

La cata del primer espárrago de Navarra que desde hace 15 años da inicio oficial a la temporada ha elegido este martes Azagra. La Ribera de Tierra Estella para un tímido y testimonial arranque de campaña. Con apenas una semana de recogida, el bajón de temperaturas la ha frenado y se confía en las previsiones que anuncian mejoría para el fin de semana. Mientras, este fresco y ventoso 31 de marzo se puso por bandera a esta delicia de color blanco que presumió de poder de convocatoria. La institucional, la del sector y la de la restauración entre los numerosos invitados a la huerta de dos jóvenes agricultores escenario del acto. En este gestó simbólico ha reinado el buen ambiente. Se ha homenajeado como cada primavera a un chef de renombre, el italiano Andrea Tumbarello en esta ocasión. Afincado en España, es propietario del restaurante Don Giovanni en Madrid además de proyectos en Andorra, Barcelona, Málaga y Marbella. Le presentaba el chef pamplonés Iñaki Idoate (Restaurante Alhambra) que repasó el recorrido de estas 15 ediciones con la presencia de destacados restauradores navarros. Destacó de Tumbarello el perfil mediático y su papel de embajador de productos navarros. Al excelente espárrago se refería el homenajeado, que alabó la calidad de otros referentes de la gastronomía nacional. “España es el mayor productor de trufa negra del mundo, que se vende a Italia o a Francia”. O “el aceite italiano pero el 50% español, solo que nosotros lo metemos en una botella más bonita y lo vendemos más caro”, continuó este chef economista de formación que se asentó en España por amor. Autodidacta de la cocina, repasó con buen humor una trayectoria que le ha situado hoy en la alta gastronomía nacional. LAS PREVISIONES Comienza con el espárrago la temporada de la verdura que fue celebrada con esa amplia representación de invitados. A Azagra se ha desplazado el consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, José Mª Aierdi, que reivindicaba “una determinada forma de producir” que distingue al género navarro del “procedente de lejanos mercados”. Ha valorado el “arraigo a una tierra y la apuesta por una calidad diferenciada”. Rubén Medrano, alcalde anfitrión, recordaba con cariño los tiempos en que sus abuelos andolenses embotaban el espárrago ensalzando un producto de la tierra que a menudo no se valora hasta no estar lejos de ella. Junto a él, las alcaldesas de municipios próximos como San Adrián o Lerín. El agricultor Marcelino Etayo, presidente de la Indicación Geográfica Protegida (IPG), confiaba en una campaña mejor que la pasada en cuanto a la cantidad final. “Teníamos muy buenas expectativas la semana pasada pero el tiempo ha hecho parar y que lo recogido hasta ahora sea testimonial”, subrayaba ante un cultivo que se estima se venderá a unos 30 céntimos más el kilo, en la órbita de los 2,70 €. Una comercialización que es ya a la carta, en función de lo que cada productor acuerde con las empresas compradoras. Ha animado a consumirlo fresco en temporada y a lo largo de todo el año en conserva y pedido a la Administración que vele por su producción. La campaña que está dando sus primeros pasos no resulta ajena a otras en las que falta mano de obra. Lo apuntaba Marcelino Etayo ante el cada año menor número de temporeros procedentes del sur. “Influyen muchas cosas. Gente que lleva toda la vida pero se ha hecho mayor y los jóvenes que buscan otras alternativas. Muchos de Jódar se van a Francia. Son muchas cuestiones y hay que entenderlo todo”, apuntaba EL PUEBLO CON MÁS AGRICULTORES JÓVENES DE NAVARRA Rubén Medrano, alcalde de Azagra, se mostró en su intervención orgulloso del campo y la huerta que suponen el principal motor económico de la localidad. El pueblo -siguió- con mayor número de agricultores jóvenes de Navarra a los que reconoció su mérito y esfuerzo. Varios de estos azagreses han seguido el acto, entre ellos los propietarios de la finca del paraje de Ranillo donde se desarrolló. César Luri y Miguel Ángel Sola. Compañeros de profesión, diversifican con viña, pimientos, brócoli o cardos una actividad compartida por unos 25 vecinos menores de 40 años de este municipio. Les viene de familia, contaban ante una huerta en la que gracias a la familia de Jódar (Jaén) que acude año a año no les faltan manos para la campaña. Un alivio en un momento en el que encontrar mano de obra complica unas temporadas en las que se ayudan unos a otros. Por eso, explicaban que el paisaje agrícola va cambiando en la zona hacia el olivo o el almendro en los que no se depende de nadie por su recogida más mecanizada. CLAVES1 Más de 300 agricultores lo cultivan. Son los profesionales que mantienen este producto en Navarra, según datos aportados por el consejero Aierdi. El titular de Desarrollo Rural cifró en 45 las empresas que operan en su comercialización y en la industria conservera. Las tres cuartas partes de las casi 3.000 toneladas que se recogieron durante la campaña de 2025 se certificaron por la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Un porcentaje -siguió el consejero- que “supone garantía de su origen y calidad”. 2 Casi 1.400 hectáreas de superficie. El espárrago se cultiva en 1.388 hectáreas de superficie en la Comunidad foral y está certificado por la sociedad pública INTIA dentro de esa figura de acreditación que supone la IPG e implica el control de todas las fases del producto. Desde su cultivo a su venta. Del total de toneladas anuales recogidas, el 6% se consume en fresco y el resto en conserva a lo largo de todo el año.

Diario de Navarra

Arranca con timidez en Azagra la campaña del espárrago de Navarra

La recogida testimonial de este final de marzo se ha frenado por la bajada de temperaturas y se confía en una mejora de cara al fin de semana para retomarla

Comentarios

El sorprendente 2x1 de Verdeliss en 24 horas

El sueño del Tudelano fue muy real

El Pamplona golpea primero

El Osés, a la épica, se cuela en la final de ascenso a Liga Endesa

El Cross Aitzkibil corre en Urdiain por Palestina