El bar restaurante Bienara de Estella, con una creación del chef Iban Garín a la que se ha denominado Arima,  se ha impuesto este miércoles 1 de octubre por la tarde, en la fase local del certamen internacional de pinchos y tapas medievales celebrada en la Sociedad Peñaguda. Una iniciativa organizada por la Red de Ciudades Medievales a la que pertenece el Ayuntamiento de la localidad. La receta de este establecimiento ubicado en la plaza Espoz y Mina representará a Estella tras ser elegida por el jurado frente a las de otros tres participantes: el bar restaurante Monjardín, el Xanti y Roncesvalles by Paco.

 El Bienara llevará el pincho elegido al certamen que se celebrará este año del 14 al 16 de noviembre en Almazán (Soria). Según ha explicado la Asociación de Comerciantes tras dar a conocer al ganador, este mismo mes de octubre, del 23 al 26, podrán degustarse los pinchos medievales elaborados por los establecimientos colaboradores en unas jornadas que tendrán lugar en Estella. 

Iban Garín ha ganado con una elaboración de canutillo crujiente relleno de papada ibérica ahumada y de conejo a la brasa con una duxelle de seta portobello y trufa, acompañado de un chutney de higo negro con especias nuestros montes (baya de enebro, flor de hinojo, tomillo y romero), un cremoso de remolacha y toques cítricos.

En cuanto a los otros participantes, el  Monjardín preparó para la ocasión  Las espinas de la Gilda,  del cocinero David Zhu. Jesús Astarriaga, del  café bar-restaurante Xanti, ha sido el artífice de Carriquiri  y  los cocineros Paco Baquedano y María Salazar, de Roncesvalles by Paco, de Codorniz en su nido.

El jurado ha estado compuesto por el concejal Santos Mauleón, en representación del Ayuntamiento de Estella; Amaya de Miguel, de la Sociedad Peñaguda; Esther Uyarra, profesora del  departamento de Cocina y  Restauración del CI Politécnico de Formación Profesional; María Jiménez, profesora de la escuela taller de hostelería; José Flamarique, presidente de la Asociación de Comerciantes; y el cocinero profesional Manuel Palma, del restaurante La Mandarra de la Ramos (Pamplona).