Diario de Navarra

El tímido comienzo del sábado de ferias de San Andrés terminó dejando un panorama concurrido en Estella a mediodía, incluso, con aglomeraciones en algunos de los escenarios principales de la jornada. El programa, que repartió por cuatro plazas de la ciudad citas muy respaldadas por el público, tuvo en la Coronación como protagonistas a la denominación de origen Idiazábal y al producto elaborado por los pastores de Urbasa-Andía. Diez de ellos se presentaron al concurso y Iosu Ostiza, de Urdiáin, convenció por segunda vez al jurado que, esta vez, contó con la valoración de 158 paladares. Por un euro, el público saboreó los ejemplares y puntuó su olor, textura, sabor y gusto siguiendo las indicaciones que facilitó José Ramón Agiriano Barrón, del comité de cata de la DO Idiazábal. Una cata a ciegas que permitió a los visitantes conocer cómo se elaboran los quesos de Urbasa-Andía. “La cata del queso debe intercalarse con manzana. Tiene un sabor ácido que borra la memoria al paladar. Hay que ponérselo difícil al queso”, explicó el experto. Ostiza se llevó el mismo galardón en 2006 y el sábado le recompensó con un kaiku y un cheque de 300 euros. El segundo premio fue para Victoriano Aguirre, de Eulate, y el tercero fue compartido. Las queserías Ruiz de Larramendi, de Eulate, y Pérez de Albéniz, de Aranarache, empataron a puntos, por lo que la organización lo repartió a partes iguales. Conocido el veredicto, los viandantes dieron salida al queso en una degustación popular. Cada una de las principales plazas de Estella jugó su papel en el sábado de ferias que dejó otras cifras, como el medio centenar de puestos de artesanía y productos de la tierra de la plaza de los Fueros, las 3.000 raciones de ternera de Navarra que se repartieron en la de San Martín con la ayuda de la peña San Andrés -cuyo presidente, Javier Nicuesa, anunció su intención de dejar el cargo en enero, tras 12 años al frente, para intentar un relevo generacional- y las 100 cabezas de ganado vendidas en la de Santiago. Lejos de los números que dejaba la cita antaño, las transacciones se mantienen en este margen, según los datos de los últimos años. “No lo he probado, pero es un queso con carácter” Iosu Ostiza, pastor de Urdiáin de 50 años, tuvo que desatender, por unos minutos, el puesto que abrió en la plaza de la Coronación para recoger el premio que reconoce a su queso como el mejor Idiazábal de este año. Un título que recibió en 2006 y que ayer levantó con la misma ilusión. Lo hizo delante de una multitud de personas que no se perdieron el fallo, aunque sí la muestra de elaboración que tradicionalmente realiza el quesero Xabiertxo Martiarena, de Huarte-Araquil, y que ayer no pudo representar por motivos de salud. Ostiza, además, se dedica a la cría de ovejas en su explotación. ¿Cuántos años lleva en este negocio? Toda la vida. Es un oficio que he heredado de mi familia. Mis padres han sido queseros y pastores toda su vida y yo tomé el testigo. ¿Qué supone el premio para usted? Estoy muy satisfecho. Es un reconocimiento al trabajo bien hecho de todo un año. Es el primer premio que recibo este año, pero estoy muy contento. Para este en concreto, ¿qué ha presentado? Un queso blanco, natural, con una maduración bastante considerable. En total, ha estado siete meses en curación. ¿Cómo describiría su sabor? La verdad que no lo he probado, pero con este tiempo de madurez, es un queso con mucho carácter.

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El quesero Iosu Ostiza se lleva en Estella el premio al mejor Idiazábal

El pastor de Urdiáin conquistó a los 158 paladares que juzgaron los quesos en la cata

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