Diario de Navarra

Los 20 años que convierten a Nerea Olazarán Juániz en la pastora más joven de Urbasa harán también de esta vecina de Zudaire la benjamina entre los queseros amescoanos. Será a principios de 2019 cuando la actividad a la que quiere dedicar su vida profesional empiece a andar en el Centro Polivalente de las Améscoas que la Junta del Monte Limitaciones impulsa en el valle. Un espacio situado en el antiguo vivero de empresas en el que los nuevos emprendedores puedan poner en marcha sus negocios e iniciar, como es su caso, un proyecto de vida laboral ligado a los pueblos donde viven. En estas instalaciones -que compartirá con otras iniciativas como mermeladas y cerveza artesanas- nacerá el queso Iruleze, denominado así en referencia al término de Urbasa en el que la familia de Nerea Olazarán tiene la chabola de Kaskagorri. A la espera de recibir la subvención que tramita para la quesería sus planes son empezar en enero con ella. “En principio, mi idea es comenzar a ordeñar en febrero para tener los primeros quesos en abril. Por temporada, sacamos en la explotación familiar alrededor de los 37.000 litros de leche pero, como no sé en esta primera etapa cuánto voy a vender, lanzaré la mitad de la producción que puedo obtener, lo que supone empezar con la venta aproximada de 3.000 quesos”, explica. “POR" Y NO DEL GANADO La materia prima de su producto a la que se refiere procede del rebaño familiar de 450 ovejas latxas del tipo cara negra de Navarra. El punto de partida de la sociedad familiar que Nerea ha constituido con su padre, Roberto Olazarán, y a la que ella aportará la quesería Iruleze. De padre amescoano y madre -Miren Juániz- estellesa, cuenta que el pastoreo, al que su familia se ha dedicado desde hace tres generaciones y en el que ella será la cuarta, le atrajo desde niña. “Mi padre me ha dicho siempre que se trataba de una vida muy dura, pero con solo 10 años me encantaba ayudarle con las ovejas y creo que yo ya sabía que esto era lo que quería hacer”, añade. Un deseo infantil que mantuvo ya adolescente y que le llevó a dar un paso adelante cuando concluyó sus estudios de ESO. Decidió entonces marcharse a Guipúzcoa, para formarse en la Escuela de Pastores de Gomiztegui, el centro que enseña el oficio a las nuevas generaciones en las inmediaciones del santuario de Arantzazu. “Convencí a mi padre para hacerlo y ya vio entonces que no había marcha atrás y que, aunque no le gustaba esa vida para mí, era realmente lo que yo quería hacer”, relata. Nerea tiene claro que ella va a vivir “por y no del ganado”, que trabajará cada día porque el rebaño esté lo mejor posible sin regatear esfuerzos para ello. “Estar en Urbasa, subir cada día a la sierra es totalmente diferente a cualquier otra cosa. Desconecto del todo y sientes el monte de verdad”, dice. Su proyecto en la quesería viene precedido, pese a su juventud, de años de experiencia en la sierra. Cuenta que cada día, por la mañana y por la tarde, sube a Urbasa para echar un vistazo a las ovejas, que permanecerán hasta noviembre en el corral de Ormazábal, situado a escasos metros de la chabola de Iruleze. A las puertas del invierno, el rebaño bajará a Zudaire, donde permanecerá durante los meses fríos del año. La de Nerea Olazarán se sumará a una tradición quesera que el pasado 12 de octubre, festividad del Pilar, se reunía en su cita anual en el municipio amescoano de Eulate. Iruleze formará parte de una lista representada ese día por otras queserías del valle como Goian, Larregoiko (Eulate), Ruiz de Larramendi (Eulate), Rufino Pérez de Albéniz (Aranarache) y Aguirre (Aranarache).

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La pastora más joven se hace quesera en Urbasa

A sus 20 años, Nerea Olazarán Juániz no solo es la benjamina entre los pastores de Urbasa. En los primeros meses de 2019, pondrá en marcha, con la marca Iruleze, su propia quesería en Zudaire, en el futuro Centro Polivalente de las Améscoas.

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