Peralta celebró este sábado la quinta edición de una jornada que dedica a su verdura de invierno por excelencia, el cardo. 600 raciones de este producto se dieron a probar a los asistentes, además de los platos preparados por el chef Vicente Ursúa, que elaboró cardo con hongos, foie y trufa.

Esta cita llegó más tarde de lo habitual respecto a las ediciones anteriores debido a la celebración del Rey de la Faba en enero en Peralta. Aunque ya está llegando el final de la temporada, los responsables de Hermanos Jiménez Alfaro, que acudieron al mercado, insistieron en que todavía era buena fecha. “Cuando pasa frío es cuando más tierno está. La calidad se empieza a perder cuando se acerca la primavera”, dijo uno de ellos. “Hemos traído 50 kilos limpios, algo de borraja y ensalada. Ojalá vendamos todo”, añadió.

Fue a las 12:45 cuando el cocinero Vicente Ursúa preparó un plato de cardo con hongos, foie y trufa. “En 45 minutos está listo. El cardo se cuece unos 20 minutos y queda perfecto. La clave para que no se oxide es que no le dé la luz y limpiarlo con agua fría”, argumentó. Entre 50 y 100 pinchos hizo para su degustación.

Previamente el acto de apertura oficial lo realizó el alcalde de Peralta, Juan Carlos Castillo, quien también entregó un reconocimiento por hacer el pregón a los niños y niñas de sexto de primaria del colegio local. “Desde los más pequeños es de donde debemos empezar a concienciar lo que hacemos y lo que somos. Fuera de nuestro territorio no se le da valor y hay que cambiarlo”, dijo tras las palabras de los pequeños con orgullo. Con pasión por el producto local se cerró la jornada.