Diario de Navarra

Del obrador que en 1926 fundó en Ujué Félix Pena vuelve a salir olor a pan. Y es que esta panadería artesanal ha abierto de nuevo sus puertas después de dos años gracias a la iniciativa emprendedora de Markel San Martín Zubiri, un joven de 37 años y biznieto del fundador. Aunque descendiente del pueblo, San Martín reside en Arraiza, un pequeño pueblo cerca de Pamplona. Pero ha decidido iniciar esta nueva andadura profesional en el lugar donde empezó a gestarse el oficio del que él ya es la cuarta generación. A Félix Pena le tomó el relevo José Zubiri, abuelo de Markel San Martín; a quien después siguió José Félix Zubiri. “Mi tío murió de forma repentina hace dos años y entonces se cerró el negocio”, relata Markel, quien hasta la fecha no había tenido una relación laboral estrecha con lo que rodea a la panadería más allá de conocer el negocio por el vínculo familiar. Formado como técnico en Marketing Comercial, en su currículum figuran trabajos como comercial y carretillero. Sin embargo, prosigue su relato, su situación personal propició la oportunidad de vincularse al que había sido el negocio familiar. Así, volvió a abrir la panadería hace ahora cinco meses tras completar todos los papeleos y trámites necesarios para ello. Y es que, cuenta, tuvo que trabajar en muchos aspectos que van más allá del hecho de elaborar pan, pero también relacionados con el negocio además de la reorganización de la panadería. “No es lo mismo hacer pan que ser panadero”, remarca al hablar de una elaboración, la que él practica, totalmente artesanal y natural. “Salvo el proceso del amasado, el resto todo es artesanal para elaborar un pan que no lleva ningún mejorante ni conservante ni tampoco aditivos preparado en el horno de leña original de la familia que tiene más de ochenta años”, describe. Pese a haber recuperado la panadería el local no funciona, al menos de momento, como punto de venta al público -en Ujué su pan se vende en otros dos comercios-. La rutina de Markel San Martín comienza hacia las ocho de la tarde cuando inicia el horneado, que se prolonga prácticamente toda la noche. Ya por la mañana, hacia las ocho y media, carga el pan en la furgoneta y comienza una ruta de reparto que, además de Ujué, le lleva a San Martín de Unx y Tafalla, en la Zona Media, y que sube hasta la capital navarra. Además de Pamplona, reparte pan en Zizur Mayor y Berriozar. A corto plazo, espera llegar también a Mutilva. “Estoy contento porque poco a poco el negocio va creciendo y eso es lo importante. Además, la experiencia de emprender, de trabajar para ti mismo, es muy gratificante aunque también debes dedicar prácticamente todo tu tiempo”, reconoce. Incide además en la importancia de poner en marcha negocios en entornos rurales, especialmente pequeños como Ujué, con una población que ronda el centenar de habitantes. “Los pueblos se van vaciando y hay que intentar darles vida”, subraya. En su caso, agradece la buena acogida que la reapertura de la panadería ha tenido entre los vecinos y vecinas. “Nos conocemos todos y la verdad que están contentos”, dice. El paso de emprender, añade, no hubiera sido posible sin el apoyo brindado por su familia, su pareja y sus amigos, a quienes agradece “estar siempre ahí”. De momento, San Martín seguirá encargándose de la elaboración del pan, el reparto y la labor comercial pero no descarta, en un futuro, poder crear algún puesto de trabajo. “Me encantaría contratar a alguien de Ujué o de la zona, ojalá sea posible”.

Diario de Navarra

Ujué vuelve a tener panadero

Markel San Martín ha retomado el oficio en el que se inició su bisabuelo en 1926 en la misma panadería, que aún conserva el horno original

Comentarios

Más de 900 aspirantes en la segunda prueba de la OPE de Administrativo

Youness Assehli y Maitane Melero se estrenan en el palmarés de la Media Maratón de Pamplona

El 18 % de los navarros ha sufrido alguna estafa bancaria en Internet, según Irache

Una campeona de 13 años

El violonchelista Steven Isserlis debuta en Pamplona con un concierto dedicado a Haydn, Beethoven y Arriaga