Desde primera hora de la mañana de este sábado, Pamplona hacía honor a su condición mordoriana de clima indómito con una nube perenne y pequeños copos de nieve bailando en el aire. En Pueyo ya lucía el sol. Y en Peralta, que este sábado celebró la segunda jornada de su III Día del cardo, el sol brillaba pletórico pese a las bajísimas temperaturas. El intenso frío no restó protagonismo a la exaltación del cardo, verdura genuinamente navarra y de invierno, con una producción de 9.600 toneladas recogidas en 2022, algo inferior a la de 2021, pero con un ratio similar de 45 toneladas por hectárea.

Prueba de esa devoción peraltesa por el cardo es que buena parte de los vecinos de la localidad y de otras limítrofes salieron a la calle para recorrer los 30 puestos de productos artesanos y entrar en calor con la degustación de cardo. También hubo un showcooking en una jornada con presencia institucional y la asistencia de la consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, Itziar Gómez. Peralta se rindió por tercer año al cardo.

La de este sábado fue una jornada intensa. A las 12 horas, comenzó el acto institucional en la carpa municipal, con homenaje a Javier Muñoz Catena, de 64 años y propietario del restaurante peraltés El Cortijo. “Lo abrimos hace 24 años porque veíamos que en Peralta era necesario. Trabajábamos con el cardo y con otras verduras porque es lo que aquí se cuece, en esta zona de la Ribera”, aseguraba poco antes del inicio del inicio del evento y degustación posterior. “Me ha costado venir porque no soy una persona a la que le guste estar en primera línea, pero sí, estoy agradecido al alcalde y al concejal por este acto”, confesaba Muñoz.

EL CARDO CREATIVO

Vicente Ursua Soto, de 36 años, fue el chef encargado de hacer la demostración de showcooking, una prueba empírica de que el cardo va más allá de la receta tradicional navarra con jamón y almendras. “Se trata de una adaptación de un plato clásico, de familia, una sopa de cardo reinterpretada a mi estilo”, describía el cocinero, instalado en la cocina más imaginativa. “He empezado un ambicioso proyecto de creatividad adaptada a la gastronomía, al gourmet, al foodie y a los restaurantes, con la idea de llevar la creatividad a todos los públicos”, declaraba. Para Ursua, el cardo implica “versatilidad”, “con muchísimo rango de sabores y de condimentación”.

Otro de los protagonistas de la jornada fue el concejal de turismo, Ángel Castillejo Aranda, satisfecho con el resultado de esta III edición del Día del Cardo, que en este 2023 ha ensanchado su programa. “Hemos incorporado un día previo, el viernes, para los prolegómenos y ampliar las actividades. Estamos muy contentos”, declaraba. “Tanto en el showcooking de este sábado como en la charla del viernes, El Cardo, fuente de salud, nos han ido introduciendo en recetas, variedades y formas de comer el cardo con dos objetivos: incrementar el beneficio saludable y no repetir el típico cardo a la navarra. Ahora se trabajan las texturas, las formas... Impresionante”, se felicitaba.

Hacia las 12.30 horas comenzó la degustación de cardo, acto en el que participó la Asociación de mujeres Piedra Alta de Peralta con su presidenta, Natalia Soto Campo, de 46 años, al frente. “Colaboramos con el ayuntamiento en todos los actos que tienen. Nos buscan los concejales cuando hay un evento y venimos a ayudar. En este caso van a estar las mujeres repartiendo el vino, las raciones de cardo y dando los tickets de las copas correspondientes”, aseguraba.

En el acto institucional participaron, además de la consejera Itziar Gómez, el alcalde Juan Carlos Castillo e Ignacio Urmeneta (Gutarra).