Diario de Navarra

Con mucho o poco ajo. Con sebo, al estilo tradicional, o sin él. Manteniendo el blanco del pan o echándole tomate para darle color. Los ingredientes y el modo de prepararlos pueden ser muy distintos, pero todas las migas del pastor tienen un ingrediente en común: el pan. Y “si es de Ujué mejor”. Este domingo en el XVIII Día de la Migas de Ujué, hubo de este manjar para todos. Niños y adultos hicieron cola en los puestos de los tres restaurantes que tiene este pueblo de poco más de 100 habitantes. Una villa que gracias a las migas y el turismo multiplica casi por 30 sus habitantes una vez al año. Mesón las Torres, Mesón las Migas y Pastas Urrutia estuvieron repartiendo migas de pastor desde las 12.00 horas, acompañadas por vino Vega del Castillo. Entre 3.500 y 4.000 personas ser acercaron hasta esta villa de la zona media de Navarra, considerado uno de los pueblos más bonitos de España. PARA TODOS LOS GUSTOS “Manteca de cerdo, un poco de sebo, solo para darle gusto, setas, bastante ajo, pero que no se note, jamón y tomate para darle colorcito”, así describió la cocinera Ana Ibáñez, como se hacían las migas de pastor en el Mesón de las Torres, primero en la tradición. “Seguimos haciéndolas con la receta de mi padre, que era pastor, y mi madre, como buena cocinera, la mejoró”, relató Ibáñez. En el Mesón de las Torres comenzaron a las 11.00 horas a preparar alrededor de 2.000 raciones de migas, entre 16 o 18 sacos de pan. Y hasta las 14.00 horas estuvieron sin parar: “Hay gente que viene más tarde y no les vamos a dejar sin comer, así que seguimos haciendo más migas”, aseguró Ana Ibáñez mientras removía un caldero lleno de migas sin parar. El Mesón de las Migas se caracteriza por una textura más suave y por el punto de ajo que caracteriza a las migas. Isidro Echauri, el cocinero, descubrió cuáles eran sus ingredientes: “Aceite virgen, un poco de manteca ibérica, ajo, champiñón, jamón y tomate”. Alrededor de 600 personas degustaron esta versión de las migas. En Pastas Urrutia, la última parada del Día de las Migas, José Manuel Urrutia Ausejo comenzó a preparar el plato a la una de la madrugada: “Como soy panadero, estoy acostumbrado a madrugar”. En Urrutia son más partidarios de aparcar el sebo y no seguir la receta tradicional. “La original lleva sebo, pero eso es algo que a la gente cada vez le gusta menos, así que no le ponemos. Con manteca ibérica, ajo, panceta, jamón, champiñones y bastante tomate es suficiente, y pan de hogaza de Ujué, muy importante”. La panceta fue precisamente el punto de originalidad de las migas de Urrutia, además del punto más hecho del pan, consiguiendo un efecto quemado. Tres calderos del mismo manjar y hechos con la misma materia prima, para tres paladares distintos. 60 litros de ‘caldico’ tradicional contra el calor Las migas no fueron las únicas protagonistas este domingo en Ujué. El olor del pan se mezclaba con el de las almendras garrapiñadas, otro de los productos típicos de la villa. Pero desde las 11.00 horas, antes de que comenzara el reparto de las migas, otro plato tradicional de la zona ocupaba a los turistas. 60 litros de caldo se repartieron entre los asistentes al Día de las Migas. Este año fue el turno para María Alcuaz, que se estrenó preparando la sopa de ajo. Y a pesar de no ser muy aficionada a la cocina, obtuvo la aprobación de todos los que probaron el guiso. “Estaba un poco nerviosa porque no sabía cómo me había quedado”, admitió, “pero cuando me han dicho que estaba lo suficientemente soso para que supiera a caldo y no a sal, me he quedado satisfecha, no está mal para ser la primera vez”. Alcuaz hizo la sopa con pimiento, ajos, aceite, sal, agua, huevos y pan cabezón. Loli Sola y Maru Oscoz la acompañaron repartiendo la sopa de ajos en el Toril. Ambas llevaban los más de treinta grados al lado del caldo como podían. “La gente hasta repite”, contó Loli Sola, “así que aunque haga calor, el caldo entra bien. Puede que a la gente de capital no le guste mucho, pero a los de la zona nos encanta el caldo”. La mañana también estuvo amenizada por los gaiteros de Aldama y la Comparsa Asier Marco de Tafalla, que bailaron entre los puntos de reparto y la Plaza Mayor. El taller de mosaicos de cristal para niños en el frontón fue una de las novedades del programa de este año, según aseguró Rubén Sánchez Remón, alcalde de Ujué.

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Tres calderos para tres paladares en el XVIII Día de las Migas de Ujué

Mesón de las Torres, Mesón las Migas y Pastas Urrutia fueron los encargados de que ninguno de los casi 4.000 visitantes, que se acercaron hasta Ujué por el Día de las Migas, dejaran la villa sin probar uno de sus manjares más conocidos

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