Diario de Navarra

Nunca te irás de la Fiesta del Otoño de Ezcároz sin aprender algo nuevo. El chef Gorka Aguinaga enseñó que las setas agusanadas se pueden aprovechar para hacer unos deliciosos pinchos. Jesús Hualde reveló que el secreto de unas buenas migas es “trabajar mucho con el cucharón”. Javier Gómez, experto micológico, aconsejó hacer un corte a los boletus para identificar por el color si es comestible o no. Y el meteorólogo local David de Andrés anunció que en la segunda mitad de octubre nos espera “tiempo más inestable con el paso de varias borrascas del Atlántico”. Ezcároz, localidad de 300 habitantes, duplicó este sábado su población con motivo del tradicional evento gastronómico, cultural, deportivo y divulgativo. Unas 50 personas participaron en la marcha micológica por los bosques de haya, roble y abeto, guiados por Javier Gómez y Patxi Pérez. “Hay más cantidad y variedad que el año pasado”, expresaba Gómez, de la microcooperativa Uxama. Jorge Badenes, venido desde Valencia, daba fe de ello: “Es la primera vez que participamos y casi llenamos la cesta. Traemos varios boletus a pesar de que no son habituales en esta zona”, explicaba Badenes, que tiene raíces navarras: “Mi abuela es de Liédena y veníamos mucho por aquí de pequeños”. Las setas también eran protagonistas de la masterclass ofrecida por Gorka Aguinaga Udi, natural de Ezcároz y cocinero del restaurante Iruñazarra con amplio palmarés. La última semana de octubre participa en el Campeonato de Euskal Herria de Pinchos y su creación será presentada en una tabla fabricada por Fermín Arroyo, artesano de la madera de Ezcároz. Este sábado el pincho que elaboró Aguinaga no necesitaba tabla porque la masa de hongos, verduras y queso iba sobre un pan libanés de remolacha. “Es un pan ancestral, posiblemente el primero que se hizo en el mundo. No lleva levadura pero el propia azúcar insufla la masa”, explicó Jesé León, proveedor hostelero de la empresa Hadock que le echó una mano a Aguinaga para montar los pinchos. Las 500 unidades que hicieron volaron entre los asistentes a la fiesta. El cocinero ofreció un par de claves en su masterclass: “Pochar bien las verduras y utilizar setas de segunda”. “Este es un plato de reciclaje. Esas partes que desechamos de las setas por estar más pasadas o agusanadas se pueden aprovechar para croquetas, salsas y cremas”, defendió. La fiesta incluyó la XVIII edición del concurso de migas de pastor, que tuvo como ganadores a la pareja Pedro Luis Udi y Nagore. En segundo lugar quedó Jesús Hualde, natural de Ezcároz y residente en Orkoien. “Es la primera vez que participo pero en el pueblo de Iza llevo 20 años haciendo migas en fiestas. Ellos me han regalado el delantal”, explicó. El tercer puesto fue para José Algarra, que en 2022 quedó segundo. Los asistentes a la fiesta pudieron degustar más de 50 kilos de migas. Una veintena de puestos de quesos, cervezas artesanas, mermeladas y repostería, entre otros productos del Valle de Salazar, estuvieron a disposición del público. Los más pequeños también tuvieron su espacio. Gran éxito tuvo el puesto de confección y personalización de palos o makilas. Ernesto Contín, carpintero de Ezcároz, proporcionó las varas de avellano. Los chavales aprendieron a pelar las varas mientras que dos chicas del pueblo escribían los nombres sobre la madera con pirograbado. Como último paso, alfredo Hualde cortaba las makilas para ajustarlas a la altura de su dueño.

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Ezcároz celebra la fiesta del otoño con abundantes setas y migas

El cocinero Gorka Aguinaga preparó 500 pinchos de crema de hongos y pan libanés y se repartieron 50 kilos de migas de pastor

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