Diario de Navarra

U N bar, tres socios y 25 años juntos. El bar restaurante Stik Bol es un local situado en la calle Iturralde y Suit de Pamplona que este año ha cumplido su primer cuarto de siglo. Se trata de uno de los bares más antiguos de la zona que mantiene unido al trío original que lo hizo emerger. Durante un lustro (de 1986 a 1991) había sido la sede de la sociedad del club deportivo San Antonio. En 1991, tres jóvenes amigos y compañeros de profesión, Eduardo Zubieta Aragón (’Tedi’), José Gardín San Martín (’Checho’) y Javi Legarra De Carlos se convirtieron en los nuevos padres de un Stik Bol que corría el riesgo de desaparecer. Los tres camareros decidieron aceptar el régimen de alquiler (250.000 pesetas) que la entonces sociedad les ofreció. “El club pasaba por una fase económica complicada”, explican. “Al año y medio (26 de enero de 1993) firmamos las escrituras de compra”. Ahora, los tres quieren hacer mención especial a José Ignacio San Miguel, expresidente de San Antonio, por su ayuda en los comienzos. “Fue duro, pero empezamos trabajando con fuerza”, apuntan. “Éramos más jóvenes y no costaba meter tantas horas diarias”. En 2001 decidieron tirar por completo los antiguos muros. El 15 de julio, recién acabados los Sanfermines, los tres encontraron el local convertido en una bajera, preparada para ser el bar que es hoy. “Yo ayudé el día anterior derrumbando la barra y las puertas”, añade Javi entre risas. En ese momento fue cuando consideraron cambiar el nombre original. “El San Antonio era un club que tenía tres secciones (balonmano, hockey y patinaje) y eran más afines a la de hockey, de ahí el término stik bol”, recuerdan. “Al final, por respeto y cariño hacia ellos y hacia la gente que lo había creado, decidimos mantenerlo”. Además de en su nombre, los dueños están de acuerdo en que el fuerte del bar es “la cocina tradicional, el ambiente familiar y el trato personal”. Aseguran que las claves del éxito son “el trabajo, la dedicación, el carácter afable y sobre todo, entender el juego democrático del número impar”. El hecho de ser tres trabajadores, les ha ayudado a “tomar decisiones que uno solo o junto a otro, no habrían sido capaces de afrontar”. Los socios también afirman haber tenido una gran suerte con el equipo humano,“fabuloso durante los 25 años”. Begoña Villafranca, cocinera con 22 años de fidelidad al bar, comenta que “los tres son más amigos que jefes”. “Esto es algo que la gente nota”. Apuntan que “cuando la gente ve estabilidad, cuando conocen su nombre, sus historias, lo que toma y cómo lo toma, se queda”. Así, la clientela que acude cada día es “de lo más vario pinta, desde el buzo a la corbata”, al igual que la oferta culinaria, que “también es muy amplia” y “muy del momento”. El pintxo estrella es la brocheta de queso elemmental con salsa de roquefort, “sin olvidar las rabas, de lo más demandado”. El martini granizado, que llevan preparando los 25 años es “el vermú por excelencia del fin de semana”. El menú diario es de 12 euros, y por las noches hacen un “picoteo muy completo” que “cambia cada semana”.

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25 años unidos tras la barra

El bar restaurante Stik Bol de Pamplona (antigua sociedad del club San Antonio) cumple 25 años de la mano de los tres socios que lo vieron nacer, Javi, Tedi y Checho.

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