Diario de Navarra

Peregrinos a Santiago con la mochila adornada con la concha. Veteranas villavesas que a buen seguro elaboraron relleno en tantas fiestas en honor a la virgen del Rosario. Vecinos más nuevos que aprendieron pronto tradiciones y se esfuerzan en que sigan. Jóvenes que apuran días de vacaciones para disfrutar las fiestas. Este lunes 5 de octubre un público variopinto hizo fila para degustar el relleno tradicional de Villava. Servido con salsa de tomate y una tajada de pan y regado con vino tinto y, los menos, con agua o a secas. El plato que durante generaciones se incluyó en los menús festivos de la cuenca sigue teniendo en la villa uno de sus puntos de referencia. De la mano de la Cofradía del Relleno de Navarra que cogió el testigo a la asociación Irati en la organización de la degustación y el concurso y que desde hace más de dos décadas organiza también los capítulos y se suma las fiestas de otras cofradías, como el domingo en la de la chistorra. Este lunes celebraron la edición número 34 en fiestas y volvieron a convertirse en ese epicentro de esta receta alejada de las dietas en un momento de amistad y de risas, de homenaje a antiguas cocineras y etxekoandres. Con catorce participante en el concurso tradicional y tres en el que se premiaba la originalidad, lo de menos eran casi los premios de entre 150 y 70 euros. Los protagonistas fueron los abrazos entre participantes, los aplausos al descubrir a los ganadores y las recetas que recuperaban y esas mujeres que enseñaron a hacer relleno y que dieron de comer a tantas personas cuando los robots y otros electrodomésticos no se estilaban. “Es muy trabajo duro. De horas, pero lo importante es mantener la tradición de hacer relleno”, decía Joxe Munarriz, nacido en San Sebastián pero con orígenes en Izcue (Cendea de Olza). Junto a su mujer, la villavesa Sagrario Ibarrola, elaboraron la receta que les enseñó la madre de ésta, Sagrario Izura. Prepararon una veintena, con ayuda del carnicero Félix Olóriz, al que encargaron los ingredientes. Los repartieron entre familiares, amigos y guardaron para el concurso y para degustar ayer. El segundo premio fue para otros habituales, como el ganador y el resto de premiados y participantes. Integrantes de la sociedad Txirimiri que se reunieron el viernes para prepararlo y terminar con una cena que extendía un poco más las fiestas de Villava. Entre ellos Juanjo Noáin, Iñigo Lekunberri, Jesús Urriza, Asier Tinoco, Aitor Pérez o Carlos Elizalde. Una receta que llevó de Undiano (Cizur) Flora Sanz Pascal al hotel don Carlos de Huarte. Allí la elaboraban igual y ellos la mantienen con cariño. La del tercer premio, que recayó en Juan Ramón Olóriz Rivas se la enseñó su madre, Margarita. El jurado tuvo que repetir la votación para dilucidar el orden ante la calidad de los platos. La originalidad e innovación volvió a tener como ganadora a Tati Martínez de Lizarrondo, que junto a su marido Txus Macías Santaolaya preparó una receta inspirada en la del bar Gatza para la Semana del Pintxo. Ignacio Idoate, del restaurante Alhambra, aplaudió las ideas aplicadas e invitó a probarlas.

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Tradición y reconocimiento en Villava

El concurso de relleno que organiza la cofradía de Navarra tuvo 17 participantes y decenas de “catadores”. En el tradicional hicieron “sudar” al jurado y volvieron a usarse recetas de familia

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