Emprendedores
Un obrador en Tajonar que marca la diferencia: artesanía en dulce "con mucho mimo"
La emprendedora y repostera estellesa Erika Larrión Suberviola cumple 10 años con las marcas Saint-Delice y La Navarrica, que surte a unas pocas tiendas delicatessen de Pamplona y Olite y, sobre todo, a restaurantes de Madrid y Bilbao
Actualizado el 12/03/2026 a las 11:13
En las afueras de Tajonar hay un pequeño obrador que desprende un embriagador aroma a mantequilla, azúcar, almendras y chocolate. Y poco más. Porque, como explica su propietaria y artífice, Erika Larrión Suberviola (Estella, 39 años) en Saint Dèlice y La Navarrica no hay sitio para conservantes. "Son dos marcas de una misma filosofía de producto: trabajar todo artesanalmente, cien por cien, con calidad muy alta de materias primas, sin aditivos ni ningún tipo de conservantes y elaboradas una a una. Esto es artesanía 100%", describe risueña.
La historia de este obrador que surte a restaurantes de "alto nivel" de Madrid (mesón Txistu y asador Donostiarra, entre otros) y Bilbao surge hace décadas en San Sebastián/Donostia. "Allí, una tía mía tuvo una pastelería durante muchos años. Después volvió a Estella y montó con mi madre El buen café. Empezaron haciendo tejas. Porque en mi casa siempre nos ha gustado mucho la repostería. Yo ayudaba mucho a mi madre hasta que hace diez años empecé con el obrador en Tajonar", relata Erika.
La primera marca con la que empezó a trabajar es Saint Dèlice, una"delicia santa" en francés, que nació con el mismo espíritu que mantiene ahora, y que es su seña de identidad: alta calidad de materias primas y una elaboración "con mucha delicadeza, con mucho mimo". "No hay dos iguales", explica Erika. Desde el año pasado, ha introducido la marca La Navarrica, con la que se está adentrando en el mercado de las cestas de Navidad.
El obrador de Tajonar da trabajo a tres personas, Erika, responsable de todo el proceso y dos trabajadores más. "Queremos crecer pero poco a poco. Porque queremos controlar la calidad del producto. Cuando las cosas son artesanas, los volúmenes de producción son inferiores. No somos una fábrica. Estamos contentas. El producto tiene muy buena aceptación, sobre todo en Madrid", continúa Erika.
¿Y qué productos trabaja Sainte Dèlice y La Navarrica? "Tenemos tres tipos de delicias, o pastas, por así decir: las delicias de chocolate, caprichos de arándanos y bocaditos de almendra. Y luego las tejas de almendra, que son las reinas de la casa", describe. Los productos se pueden adquirir en Pamplona en el Museo del Vino, Gurgur Estafeta, Ortzadar y Cafés Moreno. En Olite, en la panadería Ainara Pérez Montoya, y en Estella, Muguerza Gourmet.
