El refectorio de la catedral de Pamplona acogió este 15 de noviembre 'Atmósfera de Chocolate', un evento que proponía sumergirse en el mundo del chocolate de especialidad. Con catas y charlas dirigidas por chocolateros, sumilleres y especialistas los amantes del chocolate tuvieron la oportunidad de deleitar su paladar con sabores exquisitos y enriquecer sus mentes con información sobre el chocolate, su diversidad genética, sus tendencias actuales y su proceso de elaboración desde que es un haba. 

El sumiller internacional de chocolate y docente en evaluación sensorial Xabier Urizar fue el encargado de llevar a las personas por un viaje de sensaciones en las catas de chocolate. Con 5 diferentes chocolates Urizar mostró a sus invitados la mitología y ciencia que hay detrás de este manjar. Con el olfato, gusto, tacto y visión las personas lograron distinguir los matices y la calidad de cada chocolate.

Urizar explicó que el chocolate de especialidad se diferencia del chocolate comercial principalmente por las diferentes técnicas de preparación y sus ingredientes. El chocolate de especialidad adquiere precursores de sabor de manera natural cuando el cacao es fermentado mientras que el chocolate comercial consigue sabor por todos los ingredientes producidos que lo componen.

María Teresa López, amante del buen chocolate, asistió al evento y contó que gracias a la experiencia entendió cómo la preparación y fermentación del cacao determina el sabor del chocolate y disfrutó de tener la posibilidad de poder probar chocolates de calidad de la mano de profesionales.