Hace más de cuatro años, en marzo de 2021, Iosu Lajusticia Gaskue se ponía al frente de uno de los bares que están situados en la calle “más turística de Pamplona”, el Adokin de la Estafeta. El pamplonés, de 46 años, antes de iniciar este proyecto, tuvo otras experiencias profesionales que le hicieron aprender sobre el sector de la hostelería.“He tenido buenas y malas. Tuve una muy buena en un local de noche en San Juan, pero por salir un poco de lo nocturno me fui a un local de día y me arruiné. Casi lo pierdo todo, hasta la casa”, afirma el dueño del gastrobar.

Su vida tomó un nuevo rumbo, esta vez como empleado en el restaurante La Cocina Vasca. Tras muchos años trabajando en la calle San Nicolás, la aparición repentina de la pandemia en 2020 hizo que muchos locales, sobre todo bares emblemáticos de Pamplona, se quedaran vacíos. Entre ellos el que hoy se conoce como Adokin Gastrobar. El hecho de empezar con este proyecto supuso un cúmulo de coincidencias que llevaron al hostelero a emprender junto con su jefe “y amigo”, que lamentablemente, tras dos meses, tuvo que dejar el negocio por motivos de salud. “Al principio, sacarlo adelante fue durísimo, muy complicado. Pero mi cabezonería fue la que hizo que esto funcionara”, afirma.

A día de hoy, ha conseguido sostener a sus clientes habituales en una calle tan turística como la Estafeta. “Hemos convertido este bar en la casa de mucha gente”, dice.

En cuanto a la comida se refiere, su apuesta es clara: sabor y precio. “Es un pintxo, no es bajo, podemos decir que del cero al diez pueden estar entre el seis y medio, siete”. Sin embargo, todo el protagonismo se lo lleva el menú, “hemos ido a una relación calidad - precio imbatible”, declara el pamplonés. Lajusticia puede asegurar estos datos porque se ha estudiado todos y cada uno de los establecimientos de su alrededor. “Tengo un anillo en Google de todo lo que me rodea aquí, y analizo todas las cartas de todos los competidores. Así veo lo que tienen y lo que ofrecen”.

El menú que oferta este establecimiento es de 36 euros e incluye primero, segundo y postre. También dispone de una carta de vinos de gama media-alta. El navarro cree que “los menús con suplemento que ofrecen algunos de mis competidores intentan jugar al despiste”, una práctica por la que no apuesta.

El local, aparte de destacar por la buena comida, también lo hace por la zona geográfica en la que se encuentra. Uno de sus laterales cuenta con un “escape” a la calle Tejería, “lo que permite poder tomar algo con más amplitud”. Sobre todo, cuando la calle Estafeta está a rebosar de gente. Eso sí, sin mesa, ya que la ley no lo permite.