Pan de pimientos del piquillo relleno de un guiso de chuleta acompañado de un steak tartar y completado con gel de piquillos, patatas paja, brotes encurtidos y una lámina de chuleta. Este es el pincho navarro que va a degustar el jurado del III Campeonato Oficial de Hostelería de España Tapas y Pinchos que se celebra el 27 y 28 de enero en Madrid.

El pincho se llama 'Piketa' y su autor es el chef Sergio Lerga, propietario del Ayres by La Vieja Iruña de Pamplona. Cientos de clientes de este restaurante de Lezkairu ya lo han probado. De hecho, ganó el Oro en la 24ª edición de la Semana del Pincho de Navarra 2024, organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra (AEHN). También logró un reconocimiento del jurado en la 19ª edición del Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra.

El campeonato nacional se celebra en el marco de Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, un lugar en el que talento, innovación y conocimiento convergen cada año y que se organiza en Ifema Madrid durante esos días. Este torneo es la culminación de una serie de concursos de tapas y pinchos organizados por las asociaciones provinciales que forman parte de Hostelería de España. Cada asociación estará representada por un participante cuyo establecimiento ha creado una tapa o pincho que personifica los valores fundamentales del certamen: "la mejora continua de la oferta gastronómica y la promoción del Turismo Gastronómico como un elemento distintivo en el panorama turístico español".

Sergio Lerga posee un amplio palmarés por sus miniaturas y croquetas. Entre otras competiciones, el pasado año fue finalista en el Concurso de España de Pincho de Verdura y en 2023 fue reconocido en los Premios Talento Gastro Navarra que organiza Diario de Navarra.