Es una imagen que llama la atención de las personas que acuden a la Magdalena o a la Medialuna de Pamplona a pasear: unas largas hilera de puntos blancos en las huertas junto al río Arga. ¿Qué son? Mertxe Zabalza, de Frutas Zabalza, les saca de dudas.  "Son gorros de escarola. Así se evita que produzcan clorofila y se consigue que tengan las hojas blanquitas, muy tiernas y que no amarguen, porque las escarolas son de la familia de las achicorias y las endivias", explica esta hortelana y comerciante en las redes sociales. 

Mertxe Zabalza, además, aprovecha para contar una curiosidad de antaño. "Recuerdo hace 40 años ir con mi padre al río a por juncos. Y con esos juncos, que son superflexibles, se hacían los gorros para las escarolas", relata. El invierno es la temporada alta de la escarola, que tiene propiedades depurativas y desintoxicantes y que para estos días de celebraciones en un buen complemento para los tradicionales asados.