“Hemos apostado por diferenciarnos desde dos ejes: la calidad y la originalidad”. Fermín Iriarte Eguillor, de 29 años y natural de Mutilva, es la cara visible del Gastro Okei Errialde, un local ubicado en Villava que centra su acción en un mercado culinario al alza, el de las hamburguesas. Y lo hace a través de una selecta carta en la que las recetas se renuevan constantemente y en la que “hay muy pocos clásicos que perduran”.

La familia Iriarte cogía el relevo en 2017 del clásico bar villavés Errialde (calle Ricardo Bel, 8), que desde 2022 gestiona Fermín en exclusiva. Cuenta hoy con una plantilla de 8 trabajadores y abre de martes a domingo. Y si bien ofrece pinchos, fritos, bocadillos, entrantes, platos y postres variados… el foco lo tiene puesto en las hamburguesas. “Veníamos de otro local de Mendillorri, el Gastro Okei, y apostamos por una renovación constante de la carta. Empezamos primero con ‘La hamburguesa del mes’, y la idea caló en la gente. Ahora, vamos añadiendo nuevas cada cierto tiempo. Entre las últimas, la llamada Delirium, vinculada a Halloween (incluye entre sus ingredientes gofre o palomitas), o la dedicada al Beti-Onak, llamada Beti-Burger, un homenaje a los deportistas del pueblo (la caracteriza visualmente el pan negro pintado con salsa de queso tintada de verde, emulando los colores del Beti), y en la que también implicamos en sus ingredientes a comercios locales como la Carnicería Olóriz o frutas Viviana”, repasa. “Las siguientes novedades vendrán en Navidad. Otros años, incorporamos hamburguesas con salsa de turrón, este año ya veremos”, adelanta.

Igualmente, esta nueva versión del Errialde destaca por los eventos que organiza puntualmente. “En Halloween, como el más cercano, estuvimos un par de semanas con el bar reconvertido en un circo, decorado con su telón y todo. Y algunas noches, además, realizábamos algo de espectáculo como malabares, magia… y susto final, claro”, ríe. En los últimos carnavales, por ejemplo, el bar evocaba Venecia, repleto de máscaras y fotos de la localidad italiana, “y con platos también especiales”. Y como otro evento que tuvo su eco, este año se impulsó una competición de hamburguesas. “Creamos 4 nuevas con ideas de clientes y luego se podían votar. La ganadora, llamada Divina Burrata por el tipo de queso que lleva, se incorporó a la carta y es brutal”.

Fruto de este constante cambio, y de la apuesta por la calidad del producto, no siempre es fácil conseguir sitio para degustar sus propuestas. “Muchas veces, para poder venir a cenar un fin de semana hay que reservarlo con al menos 3 semanas de antelación”, explica Iriarte. La capacidad del local es para 35 personas. “Y aquí no metemos prisa a nadie, nada de dos turnos por servicio”.