Volver al ruedo de la hostelería a los 77 años de edad y tras dos décadas de éxitos en el mundo culinario de la pizza no es tarea sencilla, pero todo sea por el amor a la patria y a la pizza. El argentino Raúl Aristizabal Scolocco y la moldava Irina Timosina Timosina reabrieron hace ocho meses la pizzería gourmet La Tablita en el local número cinco de la calle Esquiroz en el barrio de Iturrama. Y es que veinte años no les han parecido suficientes para afirmar que la grandeza descansa en la mezcla de culturas, personas y sabores.

El matrimonio ha argentinizado, españolizado y diversificado el concepto italiano de la pizza, pero manteniendo su esencia: el compartirla. Se trata de una masa de focaccia crocante rectangular que se parte en seis pedazos para convertirse en el “pizza pintxo” de Pamplona. Hoy venden las creaciones italianas tradicionales, pero también la“negra”, que tiene morcilla triturada y pimientos rojos; la “ché”, decorada con chorizos al vino y un toque de chimichurri y la “balurdo”, que se destaca por los pimentos del piquillo rellenos de carne saborizada. 

“Vivimos tratando de mejorar permanentemente. Hemos hecho hasta una pizza que tiene ajoarriero”, destacó Raúl Aristizabal, que también recordó que las pizzas rectangulares son las protagonistas en la carta, pero no sin competir con los seis tipos de empanadas argentinas tradicionales que en La Tablita se acompañan con vino argentino y la cerveza clásica del país, la Quilmes. “Hay para todos los gustos”, añadió Irina. 

El local que hoy es acogedor y moderno es el producto de un esfuerzo familiar. Fue la hija de Raúl, María Aristizabal, la encargada de organizar el nuevo diseño y la decoración del espacio en el que esperan recibir a cientos de universitarios durante el curso que está a punto de comenzar. Esta semana abren desde hoy martes hasta el domingo en horario de 7.30 a 11.30. 

Los estudiantes llenaron de vida el negocio que antes estaba ubicado en Fuente del Hierro: “Venían en grupos grandes a compartir después de las clases”, recordó Raúl. Pero aunque los estudiantes siguen siendo el corazón del negocio, La Tablita se ha consolidado como un local al que las familias y parejas navarras acuden para compartir el pincho pizza. Y para, sobre todo, explorar una tabla de sabores única en Pamplona.