El Ensanche de Pamplona se revitaliza con un nuevo eje hostelero
En torno a las calles Amaya, Olite, Tafalla y Aoiz se ha formado un eje hostelero con nuevas aperturas de bares y restaurantes de toque personal en la estética y la gastronomía
Actualizado el 13/04/2024 a las 10:20
La calle Amaya de Pamplona, con sus 900 metros de longitud, y sus calles aledañas, se han convertido en un destacado eje hostelero de la ciudad. Esta zona del Segundo Ensanche ya contaba con una amplia oferta de bares y restaurantes, ahora acrecentada gracias a nuevas iniciativas emprendedoras, en muchos casos de jóvenes abiertos a nuevas modas y tendencias.
“Es una zona con una buena clientela y se trabaja muy bien desde primera hora de la mañana hasta el tardeo y las cenas”, explica Gisela Maldonado, que lleva La Terraza del Aoiz y que acaba de asumir La Remolacha. Morro, Picaflor y Lomo Bajo son las nuevas aperturas registradas en lo que va de año. Hay también hay otros bares que han cambiado de dueño o gestor para tomar un nuevo impulso, como La Lonja del Lar Gallego, la cervecería La Modelo y La Remolacha.
La zona comprendida entre las calles Amaya, Aralar, Arrieta y Aoiz ha sufrido una importante transformación en los últimos años. Aprovechando los alquileres más asequibles que en otras zonas, estas manzanas han atraído proyectos locales, de decoración singular y una oferta gastronómica que busca su punto de diferenciación. Es el caso de La Bankada (Castillo de Maya) y la cafetería Coffing (calles Amaya y Aralar), dos establecimientos que han obtenido Soles Repsol, y el restaurante ArtWohl. La zona también ha atraído a franquicias y cadenas, como la pizzería Grosso Napoletano y el restaurante asiático Udon, ambos en la calle Amaya.
En septiembre de 2023 también fue inaugurado el restaurante Hanami, en la calle Olite y que tomó el relevo del Argileku. Un grupo de hosteleros chinos transformó este local en el mayor buffet japonés de la ciudad, con capacidad para 180 personas y una carta de casi 200 platos.
La oferta hostelera de esta zona del Ensanche va a crecer en los próximos meses con al menos dos establecimientos. En la plaza de Salesianos ya está en obras la marisquería desenfadada que ha impulsado el chef navarro Andrés Conde Macho. Será el primer local de hostelería de este desarrollo urbanísticos. Además, en la calle Tafalla número 8 está en obras un restaurante asiático. Ocupa el local donde estuvo el salón de juegos Miami. En la calle Amaya número 16 hace tiempo que terminaron las obras de otro restaurante, La Brasserie, que no ha abierto al público.
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La transformación de la hostelería en estas calles también ha conllevado algunos cierres. En septiembre de 2023 echó la persiana el Uabi Sabi, restaurante japonés de la calle Iturralde y Suite número 24. Hace un año cerró por jubilación el restaurante Melbourne de la calle Olite, que actualmente está a la venta. Más recientemente han cerrado dos restaurantes, el asador Arrieta, en la calle Emilio Arrieta número 9, y la Cervecera Pollería de la calle Monjardín número 12, que en los últimos años ha funcionado como restaurante chino. En el asador Arrieta ya hay en marcha un nuevo proyecto para su reapertura.
Morro: aires de "tasca de toda la vida"
“Michel Arauzo, el arquitecto que ha hecho el diseño, nos propuso el nombre, Morro, y nos encantó”. Así explica el hostelero Ignacio Mozaz el origen que bar situado en un chaflán de inmejorable ubicación, entre la calle Amaya y la avenida Roncesvalles, con vistas a la Plaza de Toros desde sus amplios ventanales. El local, que fue la cafetería Segura, llevaba años cerrado. Sólo abría en Sanfermines.
Morro es uno de esos proyectos hosteleros modernos pensados desde cero por expertos en la materia. “Hemos confiado en Imago, una prestigiosa asesoría de alta gastronomía de San Sebastián”, señala Mozaz. Embutidos lonchados al momento, anchoas que se limpian y preparan delante del cliente, tortillas, ensaladilla, bravas, croquetas... La carta de picoteos es “corta pero selecta, de productos de cercanía poco manipulados”. “Hemos imitado a las tascas de toda la vida “, añade.
Lomo Bajo: la vaca como protagonista
El restaurante Lomo Bajo, inaugurado en marzo en la calle Amaya número 3, es fruto de la “fusión de dos mundos, el ganadero y el gastronómico”, de la mano de dos profesionales, Xabier Domeño y Sergio Lerga.
“La idea inicial era ser una hamburguesería pero luego redefinimos el proyecto y el concepto”, señala Domeño, que procede de una familia ligada a la ganadería. Es director comercial de Golbai, distribuidora cárnica que trabaja con numerosos ganaderos de ternera de Navarra. Hace unos meses abrió una carnicería en Mendillorri, Chuleteros. Así que la carne de vaca y el mundo de la maduración son los protagonistas de Lomo Bajo, de la mano del chef Sergio Lerga, de La Vieja Iruña y ganador de la reciente Semana de Pincho de Navarra. Chistorra de ternera, steak tartar, costilla asada a baja temperatura son algunas de sus propuestas.
