La plaza Obispo Irurita vuelve a tener tres bares: así es La Guacanda Coffee & Chill
Cristian García y Nizar Raggani reforman el antiguo Iruña Prost y lo convierten en un café de especialidad
Actualizado el 15/02/2024 a las 22:28
La plaza Obispo Irurita, en el barrio de San Juan de Pamplona, vuelve a tener tres bares en línea. La Guacanda Coffee & Chill ha tomado el relevo a la vermucería Iruña Prost, que cerró en agosto de 2022. Cristian García y Nizar Raggani son los baristas dueños del nuevo establecimiento. El café de especialidad, la repostería y los platos saludables son sus señas de identidad. La inauguración fue a principios de febrero.
“Nos conocemos desde hace muchos años, de trabajar juntos en un bar del Ensanche, La Basílica de Yul, y de hacer cursos de café de especialidad”, explican. Hace dos años abrieron Culto Café, en la calle Irunlarrea 8, frente a hospitales, en Mendebaldea. “Nuestro café y la repostería casera han tenido muy buena aceptación, así que nos hemos animado a una nueva apertura”, señalan. Hind Kassous y Mónica González son las reposteras, que a diario hornean bizcochos, cookies decoradas y cinnamon rolls, entre otras cosas.
Cristian García vive en San Juan y pasaba con frecuencia por la plaza Obispo Irurita. “Me fijaba en este local vacío, con el cartel de 'Se Alquila' y me animé a llamar”, apunta. El local, el antiguo Iruña Prost conocido por sus salchichas, ha sufrido una importante transformación. “Hemos mantenido las vigas de madera y el arco de piedra artificial pero hemos cambiado la cocina, la barra y la iluminación. Hemos buscado un tono suave para las paredes y hemos puesto varios sofás con un toque chill out”, describe Cristian.
El nombre, La Guacanda, hace referencia a Wakanda, el país imaginario de África creado por Marvel. “Lo hemos españolizado. La idea surgió durante un fin de semana en que nos juntamos la plantilla de Culto Café en una casa rural. Estábamos atascados con el nombre e hicimos una tormenta de ideas. Nos pareció arriesgado pero original”, explican.
Aunque su idea inicial era apostar por lo dulce más que por lo salado, han tenido que readaptarse. “Esta es una zona de San Juan de muy buenos pinchos y poteo, que es lo que la gente demanda. Así que estamos ultimando una carta de platos, bowls y tostadas, con su punto saludable y original”, señalan. También un poco de coctelería “de autor y clásica”.
Pero el protagonismo lo tiene el café. De hecho, algunos platos tienen ingredientes macerados en café. Estos dos baristas han tenido tres grandes maestros: Amilka Lee (Coffee Lovers Roasters), Félix Donosti (Coffee Cooking Studio) y Javier Jericó (cafés Atalaya). Este último les asesora en la selección del producto. “Utilizamos la marca IAMay. Tiene un blend de Colombia y Etiopía de acidez final ideal para tomarlo con leche”, señalan. También tienen distintas variedades para la venta. Además de la cafetera de expreso, tienen otros sistemas, como el aeropress o chemex.
Cristian y Nizar se encuentran “encantados” con la acogida que han tenido en el barrio: “Vienen antiguos clientes del Prost a conocer el local, también madres y padres del colegio del Huerto”.
