Lunes de fiestas de Villava y lunes de relleno. El plato que tradicionalmente se elaboraba en las casas de la cuenca por las fiestas recuperó su protagonismo en las de Villava. De la mano de la Cofradía del Relleno, que cogió el testigo a la asociación Irati en la organización del certamen nacido en 1991. Y de veinte recetas que optaban en unos casos al premio a la originalidad y en otros a la receta tradicional. Hubo relevo en los ganadores, Amaia Etxandi Gabarrús y Tati Martínez de Lizarrondo Galañena. Algunos asiduos en la terna quedaron relegados. Pero entre unos y otros no faltó el buen humor, los recuerdos a las cocineras que enseñaron las recetas y los pinchos. Hasta 45 kilos de relleno se repartieron, regados con vino tinto, entre los comensales que aguardaron, durante más de una hora en algún caso, para dar cuenta del obsequio.

El jurado, compuesto esta vez por cocineros del Baserri Berri y Fermín Lavilla de la sociedad Azkena, además del ahora cofrade y ganador en las tres últimas ediciones, Iñaki Oskoz, y de la nueva concejal Ainara Franchez, tardó en elegir los ganadores. “Había nivel y ha costado. Pero además ha sido una sorpresa que tantas personas elaboren el relleno en casa y el friquismo que hay. Pero muy bien”, desvelaba Luken Vigo, que acudió con Iñaki Andradas, en un alto en el trabajo en el restaurante. Faltó, por motivos de salud, otra habitual en el jurado, Angelita Alfaro, recordada por la cofradía que preside Mª José Nicolay.

Los aplausos siguieron a cada presentación de los ganadores. Casi todos llevaron amigos como testigos y dispuestos a dar cuenta de lo que quedaba de las recetas. Silenciosa y sorprendida se vio a la ganadora de la receta tradicional. Amaia Etxandi Gabarrús contaba que era su primera participación y que, si acaso, esperaba estar en la final, pero ganar. Ayudante de cocina en el restaurante del Colegio de Médicos, el Paradise de Villava o en la cafetería de la clínica Ubarmin, presentó un relleno elaborado con la receta de su abuela Antonia Rípodas. Lo presentó en un pan cabezón con tomate casero. “No hay más truco. Cariño y pimiento asado de temporada”, decía todavía sorprendida con el primer premio. El segundo fue colectivo. Para una cuadrilla formada por Aitor Olaetxea, Carlos Elizalde y Asier Tinoco, de la sociedad Txirimiri y la Unión Villavesa. El viernes antes de fiestas prepararon el relleno con la receta de Flora Sanz, natural de Undiano y del hotel Don Carlos. Detrás de ellos y “con el cuarto tercer premio” en su carrera quedó Julen Garde Sesma, que preparó la receta “tradicional” con tomate y sangrecilla.

El premio más jaleado fue el de la receta original. Una empanada con relleno y sangrecilla y adornada con flores hechas con productos de la huerta de Martiket. Significó un nuevo galardón para Tati Martínez de Lizarrondo Galañena, que se impuso a los pimientos con relleno de su marido o a los “perrechicos” de Txipi Kormenzana. “No se puede ganar siempre. Lo bueno es que lo valoren”, decía.

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