Pamplona, a pie de calle
El chef Nacho Gómara triunfa en Lyon con su tapa 'Para Popeye con lágrimas de Olivia'
El cocinero de Cascante presentó en el Instituto Bocuse un bocado de espinacas labradas con lágrimas de guisante y eucalipto
Publicado el 19/06/2023 a las 12:21
Nacho Gómara, chef del restaurante Verduarte de Pamplona, se ha llevado este fin de semana una bonita experiencia en la ciudad francesa de Lyon, donde presentó su tapa 'Para Popeye con lágrimas de Olivia' en el Instituto Paul Bocuse, con motivo del Día Mundial de la Tapa. "En un encuentro con periodistas especializados y expertos gastronómicos puse treinta tapas y volaron", señala este cocinero, natural de Cascante.
La tapa 'Para Popeye con lágrimas de Olivia' está hecha con espinacas, lágrimas de guisante y eucalipto. "Es una receta con cero aditivos. Empleo agua de mar y fermentos que ayudan a la salud intestinal. Es una apuesta por la sostenibilidad y también por la huerta navarra", señala Gómara. Las espinacas y los guisantes procedían de su propia huerta. "Llevé todos los ingredientes a Lyon y allí los cocinamos", comenta.
Aunque en el restaurante Verduarte, en el palacio de Baluarte, utiliza una azada como plato, en Lyon no pudo lleva a cabo esta presentación por cuestiones logísticas. "En el aeropuerto no podía facturar 30 azadas, con lo que pesan", bromea. Aún así, la tapa llamó poderosamente la atención de los asistentes al encuentro gastronómico. "Lyon es la capital europea de la gastronomía, con una elevado número de estrellas Michelin y la presencia del instituto Paul Bocuse. Este fin de semana se celebró el Street Food Festival, con presencia de más de 200 chefs", señala.
Pamplona, Sevilla, Denia y Cambrils fueron las cuatro ciudades seleccionadas por Saborea España junto con la Oficina Española de Turismo de París para participar en Lyon en el Día Mundial de la Tapa. Los chefs seleccionados ofrecieron un 'show cooking' de la elaboración de sus respectivas tapas. "Las espinacas son un superalimento con un alto contenido en vitaminas y minerales. Equivale a comerse media chuleta", asegura. El plato de Gómara se maridó con un vino blanco de bodegas Ubeta de 2018, un vino de garnacha blanca 100%, proveniente de viñedos propios alrededor de la bodega en la localidad ribera de Barillas y recogida manualmente.
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