Diario de Navarra

En algunas culturas, el cedro es símbolo de grandeza, inmortalidad, nobleza, fortaleza. La calle Serafín Olave, en el barrio de Iturrama, posee un cedro monumental, catalogado, protegido. Lleva décadas dando sombra y a su alrededor han surgido bares que comparten esos valores de grandeza y nobleza. Irish, Malú y Txiki Jai han echado raíces a base de buenos pinchos y buenos vinos. La tripicallería y las artes marciales son las pasiones de Roberto Enciso. Con su mujer, Lourdes Galar, es el dueño del restaurante Txiki Jai. El local se encuentra en una plazoleta de la trasera de la calle Esquíroz 25. Un cartel colocado en la tienda de aceitunas Valero sirve para guiar a los clientes que acuden por primera vez. El Txiki Jai es un templo de los almuerzos con raciones de morros, orejas, sesicos, higadicos, mollejas, manitas de ministro, torreznos y callos, sin olvidar las más de 30 variedades de fritos, las tortillas de patata con alegría riojana, ligeramente picante, las albóndigas y unos pinchos en bocata de tocino y papada “para chuparse los dedos”. Roberto Enciso aprendió desde muy joven todas estas recetas de la mano de su madre, Carmen Sánchez, ya fallecida. Porque Roberto pertenece a una veterana saga de hosteleros pamploneses, con su padre Antonio y su tío Ángel. “En el Txiki Jai tenemos prácticamente la misma carta que en el bar Manila, el primer bar en el que empecé a trabajar en 1978, con 14 años, y en el Larumbe, que cogimos en 2003”, explica Roberto. El 2010 fue un año agridulce. A este hostelero le concedieron la medalla al mérito deportivo en la categoría de defensa personal por sus años de dedicación a la enseñanza. Pero ese mismo año, después de los Sanfermines, el Larumbe echó la persiana para el posterior derribo de esta manzana del Ensanche. “¡Qué recuerdos de aquellos almuerzos sanfermineros. Repartíamos kilos y kilos de estofado de toro”, comenta. En 2010, Roberto y Lourdes volvieron al Manila y en 2014 se pasaron al Txiki Jai, manteniendo el nombre. Arrastraron a clientes del Ensanche e hicieron nuevas amistades en el barrio. A pocos metros del Txiki se encuentra el bar Malú. Se trata del antiguo bar Alfaro que después se llamó vermutería Quinto Pino. El local llevaba unos años cerrado cuando Malú Morales lo cogió en 2021. “Yo he pasado mi infancia y juventud en Iturrama. Después me fui a Tudela, donde tuve la cafetería Malú. En 2005 regresé a Pamplona por motivos familiares y después de trabajar en varias cafeterías me animé a abrir este local”, relata. Hizo una pequeña reforma y pintó las paredes de azul turquesa. Nunca faltan flores en las mesas, tanto del interior como en la terraza. Tablas de queso e ibéricos, tostadas y montaditos conforman la oferta. “Y una buena selección de vinos y cervezas. Mi hijo vive en Bruselas y cuando voy a verle me prepara una selección de cervezas y me lleva a algún local. Hay un bar que tiene 200 variedades de cerveza. La carta es un libro”, explica. En el bar Irish, en el número 7A de Serafín Olave, aparece ocasionalmente algún grupo de irlandeses pensando que se trata de un pub. “Al principio se llevan decepción, pero luego ven la barra de pinchos, los fritos y bocadillos y se les pasa”, comentan Claudia Salazar, que en 2010 cogió el Irish en traspaso y decidió mantener el nombre. Cuenta con la ayuda de su hija Lizzeth Gallardo. Natural de Bolivia, Claudia llegó a Pamplona en 2010 y aunque le gusta cocinar no estaba en sus planes dedicarse a la hostelería. “Nos hemos adaptado a la cocina de aquí. Tienen mucho éxito los fritos de pimiento, las croquetas de jamón y las de bacalao”, expresa.

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Las tres terrazas junto al viejo cedro en Serafín Olave

El bar Larumbe de la calle Leyre, mítico por sus almuerzos sanfermineros, sucumbió a las excavadoras pero su legado continúa en el Txiki Jai de la mano de Roberto Enciso y Lourdes Galar. El Irish y el Malú completan la oferta gastronómica junto al cedro

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