Londres y Madrid como inspiración en Pamplona

En ocasiones, la hostelería y el mundo del motor están separados por una delgada línea. Es el caso de dos nuevos negocios ubicados en el Casco Antiguo de Pamplona. En la calle Tejería, los creadores de Basque Truck, Ángel Martín y Emily Watts, prácticamente han encajado su furgoneta al fondo del restaurante que acaban de abrir. Allí han comenzado a montar sus hamburguesas de pan de bagel como lo han hecho en estos últimos años en Zizur Mayor. En la calle Estafeta, Ignacio Coscolín ha abierto El Botánico con la intención de compaginar su trabajo en la fábrica de Volkswagen con su afición a servir copas. El chef Ángel Martín y su esposa, Emily Watts, son como unos nómadas de la gastronomía que han decidido convertirse en sedentarios, pero sin perder ese punto callejero de puestos de comida que vivieron y disfrutaron en Londres. Durante la pandemia trasladaron ese ambiente street food a Zizur Mayor con sus coloridas hamburguesas gourmet de pan bagel. La semana pasada abrieron un restaurante en la calle Tejería número 13. “Algunos clientes nos comentaban que querían disfrutar de nuestras hamburguesas tranquilamente en un local en lugar de llevárselas a casa”, explica Ángel Martín. El nuevo local se sigue llamando Basque Truck y se define como un ‘gastro street food’. “Cumple las líneas de nuestra filosofía: cocina vista, show cooking. Queremos que desde las puertas se vean las tripas, que sea transparente, que nos vean cómo picamos las carnes, preparamos los ingredientes y freímos las carnes en la plancha”, comentan. Este local llevaba un tiempo vacío. Antes fue el bar La Uni y hace una década era La Sureña. Ángel y Emily apenas han tenido que hacer reforma. Es más, el local les ha venido como anillo al dedo. “Cuando entramos, nos quedamos sorprendidos. De tonos blancos y negros, con chapas industriales, era como nuestra Basque Truck”, expresa este cocinero, nacido en San Sebastián pero que ha desarrollado gran parte de su carrera en Navarra. Aunque la mayoría de ingredientes que utilizan son Kilómetro 0, de Navarra y País Vasco, Basque Truck alberga numerosos guiños a la cultura y la gastronomía británica. No podía ser de otra manera porque la idea de montar un food truck surgió en Londres. Allí trabajaba Ángel Martín como jefe de cocina y allí conoció a Emily Watts, que era intérprete. “En la capital británica y en otras ciudades las food truck y los puestos de comida callejera gozan de gran popularidad. La oferta es muy amplia y además de muy buen nivel gastronómico. Y nos planteamos si tendría éxito en Navarra una food truck que ofreciera comida gourmet”, señala Ángel, que para conocer de cerca este mundo trabajó en varios puestos de comida callejera. Esta pareja regresó a España en 2016. Encargaron su furgoneta con cocina a una empresa de Logroño y diseñaron una carta de hamburguesas con pan bagel, ese bollo tierno originario de Polonia, que ellos mismos amasan y hornean. Lo presentan con distintos colores, utilizando espinaca, remolacha, tinta de calamar, frutos rojos, cúrcuma... Se estrenaron en las fiestas de Peralta. “Al principio no venía nadie. Algunos decían que las hamburguesas eran caras. Nos empezó a dar un poco de bajón. Pero poco a poco empezó a venir gente y se formó cola. Y luego volvían para decirnos que qué ricas estaban y nos preguntaban si íbamos a venir más días. Fue un día muy intenso”, recuerda Ángel. Durante la pandemia, la Basque Truck empezó a ir tres días a la semana a Zizur Mayor. “Hemos hecho clientes muy fieles. Hemos dejado de ir porque montar el restaurante nos ha absorbido todo nuestro tiempo, pero cuando reforcemos la plantilla volveremos, quizás en enero”, comenta Ángel. Su furgoneta ha recorrido buena parte de España, participando en festivales y eventos. En septiembre de 2021 Basque Truck abrió un local en Sarriguren de comida para llevar. “A Zizur venía mucha gente de Sarriguren y alrededores y nos pareció buena idea acercarles nuestras hamburguesas”, señala. Ahora este local también está temporalmente cerrado. En estos seis años de actividad, Ángel y Emily han llegado a la conclusión de que los navarros tienen “un paladar exquisito, les gusta conocer lo que se meten en la boca y aprecian la calidad”. “Esto ha sido un incentivo para nosotros, porque nos ha obligado a adaptarnos, a probar cosas nuevas para sorprender”, comenta. El restaurante de la calle Tejería ha arrancado con una carta sencilla. Destacan las hamburguesas de carne de ternera angus, en versión red, blue y black, según el color del pan. También tienen de secreto ibérico, de pollo, de vaca pirenaica madurada y veggie. Hay menú infantil y cuatro postres, entre ellos el sticky toffee pudding, “ un postre casero con salsa toffee muy original”. UN BAR ENTRE VEGETACIÓN A pocos metros de Basque Truck, en el número 36 de la calle Estafeta, ya ha cumplido un mes de vida El Botánico, el bar creado por Ignacio Coscolín y que ha tomado el relevo al Ya Falta Menos. Este pamplonés de 22 años ha sustituido la figura de Hemingway y la silueta de la casa consistorial por un tucán y un cartel con la frase Welcome to the jungle. Esta bienvenida a la jungla viene acompañada de numerosa decoración con plantas artificiales bajo la bóveda de piedra del siglo XVII. “Me gusta moverme y conocer otros sitios. En Madrid han proliferado los bares de ambiente selvático, con mucha vegetación. Son muy acogedores”, comenta Ignacio, que trabaja a turnos en la planta de Landaben. Por eso el punto fuerte de El Botánico es el fin de semana y el tardeo. “Llevo en la hostelería desde los 18 años, trabajando en fines de semana y vacaciones, como bodeguero y detrás de la barra”, comenta. “Me gusta el tardeo. Quiero que el cliente disfrute de buena música con una copa bien puesta”, resume.

Londres y Madrid como inspiración en Pamplona

Dos nuevos negocios han abierto en el Casco Viejo. Ángel Martín y Emily Watts, de Basque Truck, han llevado a la calle Tejería aquella idea que surgió hace 6 años en Londres. En Estafeta, Ignacio Coscolín ha creado un bar de copas “selvático”

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