Diario de Navarra

La calle Aoiz, entre las calles Amaya y Olite, es un punto estratégico del tablero municipal que va a sufrir una pequeña gran transformación a corto y medio plazo. Una nueva conexión peatonal facilitará el enlace del Ensanche y Lezkairu y una residencia de estudiantes dará más vida a la zona. Los futuros universitarios tendrán a tiro de piedra un coqueto bar donde desayunar, la Remolacha; otro donde hacer los trabajos en grupo mientras toman un picoteo, La Barra del Goloso, y una cervecería donde relajarse por la tarde noche, La Modelo. La Remolacha es la más madrugadora. A las 8.30 Yuli y Eli Martínez ya ofrecen desayunos. “Vienen de oficinas y de los colegios de la zona. Tenemos tortillas de patata y fritos caseros, todo casero”, comentan estas hermanas de República Dominicana. Llevan en La Remolacha desde noviembre de 2019. Mantuvieron el nombre y la decoración del local, de grandes ventanales y madera clara, que le da un aire de bristó. “Llevamos muchos años viviendo en Pamplona, siempre dedicadas a la hostelería”, comentan. Les encanta cocinar y esmerarse con platos distintos, como el arroz a banda, las carrilleras al vino tinto o los pimientos rellenos de bacalao. La Barra del Goloso abre al mediodía y a la tarde-noche. Este local desenfadado siempre ha tirado de ingenio y creatividad, tanto en su decoración como en su oferta gastronómica. Bernardo Pérez Grijalbo, su dueño, es de los que se apunta a todos los certámenes locales. Recientemente logró el bronce en la Semana de la Cazuelica con el Bacalao de la Montse. “Mi mujer, mi suegra y la abuela de mi mujer se llaman Montse. Son de Alicante y muy buenas cocineras. Hacen un guiso de rape, así que me animé a probar una versión con bacalao, mejillones y gambas”, explica Bernardo. Su esposa, Montse Hernández, es profesora de Primaria en el colegio San Cernin pero también mete horas en La Barra del Goloso. El restaurante participa este mes en la ruta Vino & Burguer con una “cow burger” de entraña de vaca, rúcula, mantequilla de queso azul y salsa champiñón, que marida con un Umea Garnacha Blanca del 2021. “Este tipo de eventos te agudiza la creatividad y además tienen luego mucha repercusión”, comenta. Bernardo recuerda con orgullo el premio Amstel Oro de San Sebastián en 2017 con el pincho El Fisgón. Un boquerón marinado en cítricos, ceviche, mayonesa de anchoa, espina crujiente y dos gominolas. “Es un homenaje a mi difunto suegro, José, al que gustaba acercarse y fisgar”, comenta. Gran parte de mérito es del chef José Bendezú, que vino desde Perú, convencido por el anterior dueño de La Barra. Aquel viaje quedó reflejado en el mural que adorna el bar. “Es una especie de jeroglífico, para el que lo entienda”, resume Bernardo. El más tardano en abrir es La Modelo Cerveza de Garaje. A media tarde ya están disponibles sus 14 grifos de cerveza artesana. Su creador y dueño es Rubén Olaverri Mutiloa, con ayuda de su pareja, Marta Muñoz. “Nos gusta la cerveza y cuando viajábamos por otros países veíamos muchos locales que conservaban la arquitectura antigua”, comenta. Cuando paseaban por Pamplona se iban fijando en posibles locales y este de la calle Aoiz les llamó la atención. “La Modelo fue de los primeros garajes del Ensanche, especializado en lavado y engrase”, comenta. Marta Muñoz, diseñadora, se encargó de la reforma y decoración, en donde destaca la Derbi Antorcha Olímpica -“Es regalo de mi primo”- y la mitad trasera del Seat adquirido en desguaces La Cabaña. Se inauguró en 2017. “Hemos vivido momentos de confusión. Una vez se acercó una señora a la barra y nos dijo: Aquí os traigo el coche. Lo de siempre”. En sus 14 grifos hay gran variedad de cervezas, algunas más normales y otras más “frikis”. “Ahora tenemos una negra de 13 grados un pelín ahumada que hacen en Paternáin. Y otra de Zaragoza, denominada Cierzo, de aspecto turbia y extremadamente afrutada. Ahora se han puesto de moda las IPAS por su toque afrutado. Unos grifos son fijos y otros los vamos adaptando a la temporada, más suaves en verano y más potentes en invierno. En diciembre tendremos una belga de 8 grados típica navideña”, comenta Rubén, que es juez catador de cervezas acreditado por la BJCP norteamericana. “Suelo participar en certámenes”, comenta.

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Tres bares con encanto animan el límite del Ensanche

Eli y Yui han dado un aire de bistró a La Remolacha; Bernardo saborea el premiado “bacalao de la Montse” de La Barra del Goloso; y Rubén saca brillo a los 14 grifos de cerveza artesana de La Modelo

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