A orillas del Caribe, el tostón no es un gorrín o cochinillo asado sino una receta con plátano verde frito, de textura crujiente. Y un piquete no es un aguerrido sindicalista en huelga sino una persona “que luce bien, que tiene estilo”. La familia Castillo Apolo han querido lucirse  este jueves en la inauguración del bar Piketù, situado en la avenida Sancho el Fuerte número 38, en el parque de la Vaguada de San Juan.

En Piketù, el plato estrella son los tostones rellenos de guacamole y gambas que cocina Miriam Apolo. “Es una receta que siempre ha tenido mucho éxito en la familia y entre las amistades y en las catas privadas que hemos hecho para elaborar la carta”, señala Edison Castillo, de 23 años y el mayor de tres hermanos. Evely y Josué, de 21 y 18 años, completan esta familia que emprende un negocio por primera vez. Son de Ecuador y llegaron a Pamplona en 2008.

“Todos, sobre todo mi madre, hemos trabajado en hostelería. Hemos arrancado con mucha ilusión”, señala Edison, que hizo un grado superior en marketing y publicidad en el colegio María Ana Sanz, en la Txantrea. “Por eso me he encargado de la imagen de marca, de elaborar la carta y de la promoción”, señala.

El Piketù toma el relevo del Zelaik Gastrobar, que regentaba Kevin Pérez y su familia. Estos hosteleros han optado por centrarse en el otro Zelaik que abrieron en verano de 2021 en los Edificios Inteligentes, el antiguo Tip Top. El Piketù es ahora el único establecimiento abierto en un tramo que hasta hace poco tiempo contaba con dos cervecerías míticas, la Internacional y el Escocia.

“Llevando la temática del Caribe a su máximo esplendor, el bar Piketù contará con una carta diferente, de platos y sabores caribeños. Todo es casero, los picoteos, las costillas y los postres. Por eso nuestra carta es pequeña, pero bien cuidada”, explica Edison Castillo.