Diario de Navarra

Lo que hace un lustro se asociaba a la comida rápida y de escasa calidad ha pasado a formar parte de las cartas de numerosos restaurantes, adquiriendo la categoría de 'gourmet'. La hamburguesa vuelve a estar de moda, con materia prima de calidad e ingredientes que nunca hubiéramos pensado encontrar entre pan y pan, y poco tiene que ver ya con la comida basura. Conscientes del creciente interés culinario por estos bocados, muchos restaurantes navarros se han sumado a la moda. Ahora no solo puedes consumir hamburguesas en grandes cadenas de comida rápida, sino también en pequeños locales familiares y hasta en restaurantes de lujo, que ofrecen experiencias gastronómicas únicas alrededor del plato americano más conocido del planeta. Los locales especializados en hamburguesas son ahora habituales en la capital navarra. La proliferación de este tipo de establecimientos ha abierto el abanico a la hora de elegir una buena hamburguesería en la que comer o cenar. A esta larga lista se sumará pronto 'Goiko Grill', la cadena madrileña, con presencia en grandes ciudades, que abrirá próximamente su primer establecimiento en Pamplona como ha anunciado en redes sociales. Al parecer, la cadena está interesada en abrir un local próximo al Casco Antiguo. Este mapa interactivo recoge los establecimientos de hamburguesas de los que actualmente se puede disfrutar en la ciudad. José Mari Urdín es uno de los empresarios navarros que se ha sumado a la fiebre por las 'burgers gourmet'. 'Bi Sisters', local que regenta junto a Iñaki Orcaray, acaba de cumplir un año en la ciudad. Estos amigos y socios apuestan en su negocio por el producto local, de kilómetro 0, y para ello trabajan con productores de la zona. Para Urdín, el 'boom' de las hamburgueserías en Pamplona se debe principalmente “a dos factores". Por un lado, destaca que se trata de un formato de comida “que está de moda y no solo en Pamplona sino a nivel, por lo menos, nacional. Determinadas cadenas o franquicias como Goiko Grill, Burgerheim o Bacoa están desarrollándose mucho en los últimos años”. Además, considera que en la capital navarra "había muy pocos locales de este tipo de comida. Pamplona va de cero a cien en pocos segundos y no sigue una evolución paulatina como otras zonas”. “Como todo 'boom' tendrá su caída, pero será menor de lo que la gente piensa”, afirma el empresario de Irurtzun. “En todo proceso económico hay una cresta a la que muchos nos apuntamos. A partir de ahí habrá un proceso en el que algunas cerrarán y continuarán un numero adecuado. El que realmente lo haga bien y pueda subsistir se quedará”, afirma. Las hamburguesas comienzan a conquistar la ciudad y han venido para quedarse. “Para los que venimos de conocer McDonald's o Burger King la hamburguesa ya es una comida normal", afirma Urdín. "Para mucha gente de hasta 40 años comerse un hamburguesa es algo habitual”. Por eso, el propietario de Bi Sisters asegura que en unos años el número de estos locales “será superior al que estamos acostumbrados a ver”. El hostelero distingue entre dos tipos de hamburgueserías enfocadas a públicos diferentes. “Por un lado, McDonald's, Burger King y TGB. Son lugares baratos y dirigidos a publico infantil. Por otro lado estamos los que ofrecemos otro tipo de hamburguesa, de calidad y otra experiencia gastronómica. Han de quedar los dos modelos. Los que van a los primeros buscan rapidez y economía. La gente que viene a estas otras hamburguesería busca calidad y novedades, cosas diferentes”, afirma.

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MAPA INTERACTIVO | El 'boom' de las hamburgueserías 'gourmet' en Pamplona

A la larga lista de hamburgueserías se sumará pronto 'Goiko Grill', la cadena madrileña, con presencia en grandes ciudades, que abrirá próximamente su primer establecimiento en Pamplona

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