Consumo
Comidas de Navidad: ¿qué alimentos se pueden congelar ahora sin perder calidad para ahorrar ?
Calamares, rape, cocochas y mejillones para hacer tigres son algunos productos que, según la pescadería Leza, se venden desde mediados de noviembre
Actualizado el 24/11/2025 a las 08:38
La Navidad se asoma ya al calendario y en muchos hogares se perfila el menú para esos días de encuentro y celebración con los seres queridos. No suele valer el cualquier plato. La anticipación suele traducirse en un éxito gastronómico que, además, sopla a favor del bolsillo. La previsión, realizar con tiempo y calma las compras, siempre que sea posible, es una opción que eligen muchas personas. Lo saben en pescadería Leza, un establecimiento donde, según asegura su propietario, Eduardo Cidrián Solano, "prima la calidad y la frescura". Eduardo se levanta todos los días para ir a San Juan de Luz o a Oiartzun para traer el mejor género para sus clientes de esta pescadería, cerca de la plaza delos Fueros, y de la pescadería Gastón, en la calle Iturrama, que regenta su mujer.
¿Qué productos pueden adquirirse en una pescadería con antelación y guardarlos en el congelador? El rey indiscutible es el calamar. A los navarros les gusta el calamar de tamaño grande, de más de un kilo de peso. "Es un producto que, en lugar de perder calidad al congelarlo, sorprendentemente ocurre al revés. Gana jugosidad. Su carne tiene poca grasa y mucha agua. Los cristales de hielo rompen ligeramente las fibras del calamar, lo que hace que se ablande al descongelar y, al cocinarlo, se contrae menos, retiene mejor la humedad y queda más jugoso", detalla el pescatero. "Ocurre lo mismo con los chipirones pequeños para rellenar, que andan a un precio parecido al calamar. Se suelen adquirir con anticipación".
En estos días, el precio de calamares de entre 1 -1,3 kilos ronda los 29 euros. "Hablo de un calamar exquisito, de anzuelo, de san Juan de Luz. Hay clientes que lo llevan comprando ya un par de semanas. Es muy posible que en Navidad su precio suba seis euros o más", apunta.
Otro producto de pescadería que en estas fechas también se demanda para congelar es el que suele tener un papel habitual en las mesas navideñas son las cocochas de merluza y de bacalao. Las de merluza cotizan estos días sobre los 85 euros el kilo y, según el pescatero, pueden que en vísperas de Nochebuena lleguen y superen los 135 euros el kilo. "Hay clientas que cuentan que les dan una capa de un buen aceite de oliva virgen extra, una pequeña película, antes de meterlas al congelador", detalla.
Te puede interesar
Las cocochas de bacalao suelen ser más económicas (en torno a los 39 euros el kilo en estos momentos) pero según Eduardo "suelen escasear" de cara a las Navidades. "Si quieres asegurarte es casi mejor comprarlas antes porque el problema es que no suele haber muchas en esos días navideños", comenta.
En el capítulo de mariscos, el pescatero indica que las almejas de calidad, como son las gallegas finas. "Las clientas cuentas que las depuran, las ponen en agua fría con sal unas horas y luego las sacan y las secan muy bien y directamente se congelan. Eso sí, cuando en Navidad se vayan a cocinar tienen que pasar del congelador a la cazuela. No se deben dejar descongelando ni un minuto", apunta. Su precio en estos momentos rondan los 75 euros el kilo, pero estas almejas de calidad alcanzan los 105 o 110 euros en las fechas señaladas.
Otros marisco, en cambio, son enemigos del congelador, como los percebes, las ostras y los bígaros. Eduardo Cidrián desaconseja rotundamente congelar pescados con demanda en Navidad como el besugo, lubina y merluza. "Nosotros trabajamos con piezas de gran calidad y frescura. Esos pescados tienen una carne delicada y con más agua. Si se congelan se rompen las fibras y luego la carne, al cocinarla, queda menos firme, se desmiga con más facilidad e, incluso, puede quedar como acuosa", expone.
En cambio, cada vez se congela más rape, según apunta Eduardo. "Hacemos medallones con la cola y los congelan. Suelen cocinarlo luego a la americana, con sala de tomate coñac y flambear. Otras personas, en cambio, nos cuentan que lo cocinan en salsa verde con almejas". El precio del rape (colas de rape de entre 6 y 8 kilos) en estos días roza los 60 euros el kilo y, según estima, en Navidad puede alcanzar los 100 euros.
La venta de mejillones también crece en estos días porque se emplean para preparar los clásicos tigres y congelarlos. "Es uno de los entrantes que más gustan y lleva tiempo prepararlos, así que ya se venden más mejillones de lo habitual". El pescatero explica que marisco como los langostinos y gambas frescos se suelen comprar ya la víspera. "No es habitual comprar langostino o gambas frescas para luego congelarlos".
