OFRECIDO PORPago de Cirsus
Gastronomía
Mario Sandoval y Pedro Larumbe unen talento y amistad en una velada que reunió alta cocina, grandes vinos y novedades de Pago de Cirsus
La bodega volvió a elevar el nivel de esta esperada experiencia, reuniendo a estos dos grandes referentes de la cocina española
Publicado el 23/11/2025 a las 05:00
Pago de Cirsus vivió el pasado jueves 13 de noviembre una noche excepcional durante la celebración de su VI Cena Maridaje de Otoño, un encuentro que se ha consolidado como una cita imprescindible en la Ribera gracias a su cuidada propuesta gastronómica y enológica.
Fiel a su vocación por marcar tendencia, la bodega volvió a elevar el nivel de esta esperada experiencia, reuniendo a dos grandes referentes de la cocina española, quienes ofrecieron a los asistentes una velada inolvidable. El chef Mario Sandoval, al frente del prestigioso restaurante Coque (Madrid), distinguido con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, viajó hasta Navarra para unirse a su amigo y mentor Pedro Larumbe, director gastronómico de Pago de Cirsus.
Juntos diseñaron un menú exclusivo que combinó creatividad, técnica y una selección de productos de temporada, todo ello acompañado por los reconocidos vinos de Pago de Cirsus y la participación como bodega invitada de Altos de Rioja, que presentó sus emblemáticos vinos Pigeage, uno de los tintos más premiados de la D.O.Ca Rioja.
El menú fue armonizado cuidadosamente con vinos de Pago de Cirsus y Altos de Rioja. La apertura institucional de la velada estuvo a cargo de Alejandro Gómez Mangione, en representación de la propiedad; Gurutze Gaztelumendi, enólogo de Pago de Cirsus; Amaia Amestoy, enólogo de Altos de Rioja; además de Pedro Larumbe, Mario Sandoval y Fernando Delgado. Todos ellos explicaron la dinámica de la cena y los maridajes seleccionados, destacando la armonía entre la alta cocina y los vinos del grupo.
La jornada fue un homenaje a la gastronomía de excelencia y una celebración del vino que une a las bodegas de Familia Cirsus. Una de las grandes exclusivas de la noche fue la degustación del nuevo Chardonnay 2025, el vino joven de la casa, embotellado recientemente y que estará disponible en el mercado en las próximas semanas. Este adelanto, reservado únicamente a los asistentes, se convirtió en uno de los momentos más comentados de la velada.
La VI Cena Maridaje de Otoño de Pago de Cirsus reafirma el compromiso de la bodega con la excelencia, la innovación y el enoturismo de alto nivel en Navarra.
Una experiencia que ha vuelto a reunir a clientes, colaboradores y amigos de la casa en torno a los valores que definen a la marca: la pasión por la excelencia, el respeto por la gastronomía y el amor por el vino.
¿Quién es Mario Sandoval?
Tercera generación de una familia dedicada a la gastronomía. Formado en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, creció entre los fogones del restaurante familiar Coque.
Bajo su liderazgo, el restaurante Coque de Madrid se ha consolidado como uno de los referentes de la alta cocina española, con 2 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol. Sandoval ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía, fue Presidente de la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y representante español en el Bocuse d’Or 2005.
Su filosofía combina ciencia y gastronomía, apostando por la sostenibilidad y el respeto por el producto. Ha desarrollado proyectos pioneros junto al CSIC, incluyendo la hidrólisis del huevo, la extracción de líquidos supercríticos y el estudio de polifenoles del vino tinto.
Ha sido reconocido como Mejor Cocinero de España, Chef de l’Avenir y Chef del Año de España, consolidándose como una de las figuras más influyentes de la gastronomía española contemporánea.
Junto a Pedro Larumbe, ofreció una experiencia única de maridaje en Pago de Cirsus.
MENÚ COMPLETO DE LA VELADA
ENTRANTES
Salpicón de Carabinero del Atlántico a la mostaza con huevas de botarga y encurtidos Mole verde poblano y huevo aliñado con vinagre de Jerez
PAGO DE CIRSUS - CHARDONNAY 2025
“La Flor de la Huerta”
I.G.P. Alcachofas de Tudela confitadas, Foie caramelizado, borrajas, patatas rotas y crujiente de Idiazábal ahumado D.O.P.
ALTOS DE RIOJA - PIGEAGE BLANCO 2022 NACIDO EN BARRICA
PRINCIPALES
Lomo de Lubina salvaje sobre cama de Boletus edulis de temporada y reducción de Syrah
ALTOS DE RIOJA - PIGEAGE TEMPRANILLO 2020
Galantina de Aves del Pardo
Perdiz roja, Pichón de tiro y Pintada Demi glace con puré de nueces y ajo de Chinchón con salsa gastrónada de Almendra y Azafrán.
PAGO DE CIRSUS - SELECCIÓN DE FAMILIA 2019
POSTRE
Helado de Tuber Melanosporum
PAGO DE CIRSUS - MOSCATEL 2019
