La plaza Alfredo Floristán, en el barrio de La Milagrosa, entre las calles Julián Gayarre, Guelbenzu, Manuel de Falla y Blas de Laserna, tendrá el próximo domingo un sabor especial. La reina de los almuerzos, la txistorra, celebrará su XIX concurso navarro de Txistorra. Con tal motivo, el gremio de carniceros repartirá unos 4.250 pinchos de la txistorra ganadora del año pasado (Félix Aramendía) a un precio de dos euros (unas 850 chistorras).   La celebración también incluye el disfrute gratuito de 300 litros de vino de la bodega Quaderna Vía, de Igúzquiza.

Mientras el público saborea un producto patrimonio de la gastronomía navarra, un jurado valorará las txistorras presentadas por unos 40 carniceros artesanos de distintos puntos de navarra para elegir la mejor. "Se busca el equilibrio de los componentes, que no destaque uno más que otro. Todos usan carne de calidad y  tiene buen hacer. Es complicado elegir porque hay gran nivel", decían esta mañana  el gerente del Gremio de Carniceros y Charcuteros de Navarra. Javier Prados, y el presidente del Txoko del Carnicero (una sociedad gastronómica),  Patxi Goñi,en la presentación del concurso.

El ganadero podrá llevar la txapela y el mandil que distinguen como mejor elaborador o elaboradora de este alimento típicamente navarro. "Lo habitual es que el carnicero que gana duplique ventas el año que es el ganador", han añadido. La entrega de premios del Concurso está prevista para las 12:30 horas en la misma plaza, aunque el encuentro empezará hacia las 10.30 de la mañana.

En concreto, a esa primera hora habrá hinchables y juegos infantiles y contará con música en directo desde las 11:30 horas con el mariachi Chuchín Ibánez y Los Charros. La degustación del pincho de chistorra acompañado de bebida tendrá un precio popular de 2 euros, lo que supone este año un pequeño incremento que contribuirá a la sostenibilidad de un certamen que ha apostado por la reducción de residuos, el reciclaje y la utilización de materiales compostables. Además, se podrá adquirir la chistorra oficial del concurso, elaborada por Félix Aramendía, ganador de la edición 2024.

Este año, además, han adelantado una novedad para el concurso del año que viene, que celebrará sus 20 años de vida. La txistorra estrenará ese día una cofradía. "Siempre pensábamos en el txoko cómo apoyar y resaltar este producto tan nuestro. Hemos decidido crear la cofradía. Ya tenemos lo estatutos pero no hemos decidido todavía la vestimenta",  ha dicho Patxi Goñi, que como presidente del Txoko del Carnicero ha sido elegido el primer presidente de la citada cofradía. Le acompañan el resto de miembros de la directiva de la citada sociedad:  vicepresidente, Luis María Zuazu; secretario, Javier Prados; tesorero, Manuel María Mazo; y vocales, Antonio Otamendi y Rafael Arregui.

De esta forma, la Cofradía de la Chistorra unirá fuerzas con este prestigioso certamen que, como en anteriores ediciones, celebrará una fiesta popular la mañana del concurso en el barrio de La Milagrosa de Pamplona. El encuentro festivo contará con la música en directo de Chuchín Ibánez y Los Charros. También habrá juegos infantiles.

El evento está organizado por el Gremio de Carniceros y Charcuteros de Navarra, cuenta con financiación del Gobierno de Navarra y con el patrocinio de Caja Rural de Navarra y Reyno Gourmet. Colaboran la Asociación Milagrosa-Arrosadía, Universidad Pública de Navarra, Taberna, Ausolan, Rational, CHgroup, El Bordón y Quaderna Vía.

JURADO DEL CONCURSO

El jurado de esta edición estará formado por Félix Aramendía, ganador de la XVIII edición del Concurso; Luis Zuazu Erroz, Presidente del Gremio de Carniceros de Navarra; Patxi Goñi Indurain, miembro de la Junta Directiva del Txoko del Carnicero; Karlos Larrea, Presidente de la Asociación Gastronómica Gasterea; junto con los chefs Javier Díaz, del Alhambra; Iñaki Andradas, del Baserriberri; Iosu Rípodas, del Rodero; Goiza Isiegas, de Akari Gastroteka. También formarán parte María José Beriain, Catedrática de Nutrición y Bromatología de la UPNA y académica de las Academias de Gastronomía Navarra y Vasca; Idoya Fernández, profesora del Área de Tecnología de los Alimentos de la UPNA; Isidre Guitart, Gerente de Embutidos Larrasoaña; Miren Alzueta, Directora técnica de Embu- tidos Goikoa; Iván Romero, Gerente de Galar Foods; Paola Eguinoa, Coordinadora de Experimentación y Fincas Ganaderas de INTIA; y Fermín Maeztu, técnico de INTIA.

La nueva cofradía  nace con el objetivo de promover, defender y difundir la chistorra como producto gastronómico tradicional de Navarra, al tiempo que fomenta su calidad, producción y conocimiento entre productores, consumidores y restauradores.

Asimismo, trabajará para impulsar actividades culturales, formativas y de promoción relacionadas con este alimento tradicional, como ferias, concursos, jornadas o degustaciones, y colaborará con instituciones públicas y privadas en la protección del patrimonio gastronómico navarro, desarrollando además cualquier otra iniciativa compatible con estos fines y siempre sin ánimo de lucro.

Los primeros miembros de la junta directiva de esta Cofradía son: Presidente, Patxi Goñi; Vicepresidente, Luis María Zuazu; Secretario, Javier Prados; Tesorero, Manuel María Mazo; y vocales, Antonio Otamendi y Rafael Arregui.