La floración de perretxikos continúa con el avance de la primavera, si bien el tiempo  fresco para la época tampoco está ayudando a que los ejemplares se desarrollen con todo su potencial. En todo caso, como ocurre con los espárragos, el precio tiende a bajar con el avance de la campaña y este puede ser un momento para comprarlos, si uno no tiene conocimiento de estos setales, y degustarlos. Así, tras haber alcanzado los 90 euros kilo en abril en Pamplona, se han podido comprar posteriormente a 50 e incluso 40 euros el kilo. No obstante, el precio oscila mucho en función de la oferta.

Aunque existen muchas recetas con perretxikos como ingrediente principal, el clásico por excelencia es el revuelto, una receta que permite ensalzar el sabor de esta apreciada seta de primavera y por la que se decantan los seteros de esta tierra.

CÓMO HACER UN REVUELTO DE PERRETXIKOS

El primer paso es limpiar con delicadeza los ejemplares de perretxiko. No con agua, sino con un trapo húmedo que permita retirar la tierra o hierba adherida. Se pueden partir en trozos pequeños con los dedos o incluso dejarlos enteros si son muy pequeños. Posteriormente, se vierte aceite de oliva virgen a una sarten y cuando adquiera la temperatura adecuada se añaden los trozos de perretxiko que se saltean con un fuego medio. El cocinero comprobara como sueltan agua, que deberá irse evaporando. 

Al mismo tiempo se baten los huevos (la cantidad de huevos dependerá de la cantidad de perretxikos y de comensales, pero unos cinco o seis huevos para 400 gramos de perretxikos pueden ser suficientes). Se le puede añadir una pizca de sal al huevo, incluso unas gotas de leche o nata líquida. Se mezcla todo y se remueve hasta que el huevo vaya cuajando, pare retirar y servir antes de que se enfríe.

Hay quienes echan ajo picado e incluso pimienta o hierbas aromáticas, lo cual no es en absoluto recomendable porque mata el delicioso sabor de esta seta.