Se llama ‘Ttiki’, vive en Uitzi y pesa más de 1.300 kilos. Es un auténtico buey de raza pirenaica, de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Navarra. Este ejemplar único lo ha adquirido una veterana carnicería del norte de la Comunidad foral, Perurena 1974, de Leitza.

“Me llamaron los de la Cooperativa de Ovino y Vacuno de Navarra (COOVA) para informarme de la posibilidad de pujar por este buey. Me vine arriba e hice una oferta a ciegas, una buena oferta, porque este ejemplar lo vale, y ahora es nuestro”, explica Xabier Perurena Zubitur, que actualmente regenta el negocio familiar que este año celebra su 50 aniversario.

No es la primera vez que Perurena 1974 adquiere auténticos bueyes para ofrecer a sus clientes chuletas y hamburguesas gourmet, pero nunca del tamaño y características de Ttiki. “No sabía de la existencia de este buey a pesar de que vive a 9,5 kilómetros de nuestra carnicería y de que conozco a su dueña, Mari Carmen, desde pequeño”, señala Perurena, que la semana pasada fue a conocerlo. Él mismo lo ha bautizado como ‘Ttiki’, “una forma cariñosa que tenemos en euskera de referirnos a algo pequeño, chiquito”. “Casi tiene la misma altura que yo, que mido 1,90”, destaca.

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Este carnicero admite que esta “pequeña locura” tiene sus riesgos porque hay que darle salida a tantos kilos de carne. “Ya he hecho una ronda de contactos y en mi cabeza hay una idea muy bonita, que voy a anunciar próximamente. Una sorpresa que espero que salga adelante”, avanza Xabier en sus redes sociales.

En estos últimos años, Xabier Perurena ha dado un impulso a la carnicería con un cambio de imagen, una radical reforma del local y con la puesta en marcha de la venta online. También ha innovado en sus productos, con el diseño de hamburguesas de 100% vaca madurada, 100% Wagyu y una tercera variante, la burger Perurena, que lleva Wagyu, vaca madurada y chuleta de vacuno criado por la propia familia. Sus ‘packs degustación’ han llegado a numerosos puntos de la geografía, tanto de particulares como de restaurantes y hamburgueserías.